Ένα ποτήρι δεν είναι η φθηνή επιλογή. Είναι η σωστή.
Μια μικρή λίστα με το ποτήρι δεν είναι περιορισμός. Είναι ο μόνος τρόπος να είναι ακόμα καλό ένα ανοιγμένο μπουκάλι την Πέμπτη.
Το να παραγγείλεις ένα ποτήρι σε δείχνει λογικό, όχι φτωχό.
Σε κάθε τραπέζι υπάρχει μια μικρή κοινωνική πίεση να πάρεις το μπουκάλι, γιατί το ποτήρι μπορεί να διαβαστεί ως τσιγκουνιά. Έτσι ο κόσμος παραγγέλνει περισσότερο κρασί απ’ όσο ήθελε, και το ένα τρίτο γυρίζει σπίτι μέσα στο μπουκάλι — ή δεν γυρίζει καθόλου.
Είστε δύο, τρώτε πίτσα, οδηγείτε πίσω στη Λευκωσία. Ένα ποτήρι ο καθένας είναι η σωστή ποσότητα και κανείς εδώ δεν το προσέχει καν.
Ρώτα τι είναι ανοιχτό. Είναι φυσιολογική ερώτηση και σου δίνει καλύτερη απάντηση από τη λίστα.
Γιατί το ανοιγμένο μπουκάλι έχει ρολόι πάνω του.
Από τη στιγμή που ανοίγει ένα μπουκάλι, αρχίζει να αλλάζει. Μία-δύο μέρες είναι μια χαρά· μια εβδομάδα όχι, και το κρασί ελάχιστης παρέμβασης — δηλαδή σχεδόν όλα όσα σερβίρουμε — είναι πιο εύθραυστο από το βιομηχανικό, όχι λιγότερο.
Ένα μαγαζί με είκοσι κρασιά με το ποτήρι ή χρησιμοποιεί εξοπλισμό συντήρησης ή σου σερβίρει κάτι ανοιγμένο από καιρό. Εμείς προτιμούμε να ανοίγουμε λίγα και να τα τελειώνουμε.
Άρα η λίστα με το ποτήρι κινείται. Τι έχει επάνω εξαρτάται από το τι είναι ανοιχτό απόψε, που εξαρτάται από το τι έπινε ο κόσμος.
Κάτι από κάθε άκρη του ραφιού.
Κανονικά υπάρχει ένα κυπριακό λευκό — το Ξυνιστέρι από το Τρόοδος, αυτό που δίνουμε σε όποιον λέει «έκπληξέ με».
Συνήθως ένα ιταλικό λευκό με περισσότερο σώμα, το Pecorino από το Αμπρούτσο, για πίτσες με αντζούγια ή με οτιδήποτε αλμυρό.
Το κυπριακό ροζέ και το κυπριακό κόκκινο από την ίδια οικογένεια του βουνού είναι κανονικά και τα δύο ανοιχτά το καλοκαίρι, και το Malbec καλύπτει ό,τι είναι αλλαντικό.
Και υπάρχει αφρώδες με το ποτήρι, γιατί καμιά φορά αυτό ακριβώς ζητάει η βραδιά.
Το κουτάκι είναι ένα ποτήρι που δεν χρειάστηκε να ανοιχτεί νωρίτερα.
Το φυσικό κρασί σε κουτάκι λύνει εντελώς το πρόβλημα του ποτηριού. Είναι ένα γενναίο ποτήρι, σφραγισμένο μέχρι να το θελήσεις, χωρίς κανένα ανοιγμένο μπουκάλι πίσω από τον πάγκο να χάνει ποιότητα για λογαριασμό σου.
Έχουμε τρία: ένα τεντωμένο λευκό, ένα κεχριμπαρένιο, κι ένα κόκκινο φτιαγμένο για να πίνεται κρύο. Σε ζεστό βράδυ το κρύο κόκκινο αξίζει τη δοκιμή.
Σημαίνει επίσης ότι το τραπέζι μπορεί να πιει τρία διαφορετικά πράγματα χωρίς να ανοιχτεί ούτε ένα μπουκάλι.
- XynisteriTsiakkas · Pelendri, Pitsilia
- PecorinoTenuta Ulisse · Crecchio, Chieti
- Grenache · Shiraz · Vamvakada · XynisteriTsiakkas · Pelendri, Pitsilia
- MavroTsiakkas · Pelendri, Pitsilia
- MalbecMatías Riccitelli · Las Compuertas, Luján de Cuyo
- Trebbiano · Grillo · MontepulcianoDjuce · Stockholm, from European growers
Έλα και ρώτα τι είναι ανοιχτό.
Πες μας τι παρήγγειλες και σερβίρουμε το ποτήρι που ταιριάζει. Αυτό είναι όλο το σύστημα και δουλεύει καλύτερα από κάθε λίστα. Σταματάμε στις εκατό πίτσες τη μέρα — όσο πιο νωρίς έρθεις, τόσο καλύτερα.
Αυτά που μας ρωτούν στ’ αλήθεια.
Q.Πού μπορώ να πιω κρασί με το ποτήρι στη Λάρνακα;
Στη Filomena Pizzeria Napoletana, στην οδό Αριστοτέλους 1 στη Λάρνακα, Κύπρος, σερβίρεται μια μικρή εναλλασσόμενη επιλογή με το ποτήρι, συνήθως με κυπριακό Ξυνιστέρι, Pecorino από το Αμπρούτσο, κυπριακό ροζέ και κόκκινο, Malbec και αφρώδες, καθώς και ατομικά κουτάκια φυσικού κρασιού. Ανοιχτά Τρίτη έως Κυριακή, 18:00–22:00.
Q.Γιατί κάποια εστιατόρια έχουν τόσο λίγα κρασιά με το ποτήρι;
Επειδή το ανοιγμένο μπουκάλι χαλάει. Χωρίς εξοπλισμό συντήρησης, ένα μπουκάλι είναι στα καλύτερά του για μία-δύο μέρες, οπότε μια μικρή λίστα με το ποτήρι είναι συνήθως ένδειξη ότι το κρασί θα είναι φρέσκο, όχι ότι η κάβα είναι φτωχή.
Q.Πόσο αντέχει ένα ανοιγμένο μπουκάλι κρασί;
Γενικά μία-δύο μέρες στο ψυγείο και ξανακλεισμένο, κάποτε λίγο περισσότερο για τανικά κόκκινα. Τα κρασιά ελάχιστης παρέμβασης με λίγο πρόσθετο θειώδες είναι πιο εύθραυστα από τα συμβατικά και είναι καλύτερα να τελειώνουν γρήγορα.