Λέγεται «κόκκινος». Έρχεται ροζ.
Κόκκινος — και τρεις από τις τέσσερις ποικιλίες μέσα του είναι όντως κόκκινες. Βιολογικό, από το Τρόοδος, με ντόπια κυπριακή ποικιλία στο μείγμα.
- ΠοικιλίαGrenache · Shiraz · Vamvakada · Xynisteri
- ΠαραγωγόςTsiakkas
- ΤόποςPelendri, Pitsilia · Cyprus
- Βιολογικό από1995
Κανείς δεν χρειάζεται να εξηγήσει γιατί παρήγγειλε ροζέ.
Το ροζέ είναι το μόνο κρασί που έρχεται με μια μικρή δικαιολογία κολλημένη πάνω του. Είναι για διακοπές. Είναι αυτό που παίρνεις όταν δεν μπορείς να αποφασίσεις. Κάποιος στο τραπέζι θα το πει συμβιβασμό.
Δεν είναι συμβιβασμός, είναι μέθοδος: κόκκινα σταφύλια από τα οποία απομακρύνονται νωρίς τα φλούδια — συνειδητή απόφαση, και δύσκολη να βγει σωστά.
Και σε ένα βράδυ τριάντα βαθμών στη Λάρνακα είναι απλούστατα το σωστό πράγμα να πίνεις. Παράγγειλέ το χωρίς πρόλογο.
Ένα μείγμα με κάτι μέσα που δεν βρίσκεις αλλού.
Έρχεται από τον Τσιάκκα στο Πελένδρι, ψηλά στην Πιτσιλιά — η ίδια οικογένεια με το Ξυνιστέρι και το Μούκος στο ράφι μας, βιολογικά από το 1995.
Το μείγμα είναι Grenache και Syrah, που θα τα αναγνωρίσεις, συν Ξυνιστέρι, τη λευκή ποικιλία του νησιού. Και μετά η Βαμβακάδα.
Η Βαμβακάδα λέγεται και Μαραθεύτικο, και είναι μια από τις ντόπιες κόκκινες ποικιλίες της Κύπρου: δύσκολη, χαμηλής απόδοσης, καλλιεργημένη από ελάχιστους. Γι’ αυτό αυτό δεν είναι απλώς ένα ευχάριστο μεσογειακό ροζ. Μέσα στο ποτήρι υπάρχει κάτι που υπάρχει μόνο εδώ.
Το όνομα αξίζει ένα δευτερόλεπτο. Κόκκινος είναι περίεργη ταμπέλα για ροζ κρασί — μέχρι να μετρήσεις τις ποικιλίες: τρεις κόκκινες, μία λευκή.
Το μπουκάλι για τραπέζι τεσσάρων που παρήγγειλε τέσσερα πράγματα.
Ξηρό, με κόκκινα μούρα, με αρκετό κράτημα για να μένει ενδιαφέρον και αρκετή φρεσκάδα για να εξαφανίζεται γρήγορα σε ζεστή βραδιά.
Στέκεται ανάμεσα στο λευκό και στο κόκκινο, που ακούγεται σαν αδυναμία και είναι στην πραγματικότητα ο λόγος να το παραγγείλεις. Μαργαρίτα στη μια άκρη του τραπεζιού, λουκάνικο και friarielli στην άλλη, κι ένα μπουκάλι που δεν προδίδει κανένα από τα δύο.
Είναι επίσης το σωστό με οτιδήποτε ψητό, αν το καλοκαίρι τρως στην πλευρά του δρόμου.
Κυπριακή ποικιλία σε ροζ μπουκάλι, σε ιταλική σάλα.
Σχεδόν όλο το ροζέ που πίνει κανείς στην Κύπρο έρχεται από την Προβηγκία, και δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό.
Αυτό εδώ έρχεται από ενενήντα λεπτά πάνω στο βουνό και περιέχει μια ποικιλία που δεν φυτρώνει σχεδόν πουθενά αλλού στον κόσμο. Βρίσκεται σε ναπολιτάνικη λίστα επειδή αυτός που αγοράζει το κρασί το δοκίμασε και δεν τον απασχόλησε ιδιαίτερα από ποια χώρα ήταν.
Έλα να παραγγείλεις το ροζ, δυνατά.
Καμία εξήγηση δεν χρειάζεται. Πάρ’ το κρύο, πάρε την πίτσα που θα έπαιρνες ούτως ή άλλως, και κάτσε έξω. Σταματάμε στις εκατό πίτσες τη μέρα — όσο πιο νωρίς έρθεις, τόσο καλύτερα.
Αυτά που μας ρωτούν στ’ αλήθεια.
Q.Τι είναι η Βαμβακάδα;
Η Βαμβακάδα, γνωστή και ως Μαραθεύτικο, είναι ντόπια κόκκινη ποικιλία σταφυλιού της Κύπρου. Καλλιεργείται δύσκολα και δίνει χαμηλές αποδόσεις, οπότε τη φυτεύουν σχετικά λίγοι παραγωγοί, και είναι από τις ποικιλίες που συνδέονται περισσότερο με σοβαρό κυπριακό κόκκινο και ροζέ.
Q.Τι περιέχει το ροζέ Κόκκινος;
Ο Κόκκινος είναι ξηρό ροζέ του οινοποιείου Τσιάκκα στην Κύπρο, που συνδυάζει Grenache, Syrah και τη ντόπια κόκκινη ποικιλία Βαμβακάδα με τη λευκή ποικιλία Ξυνιστέρι. Το κτήμα καλλιεργεί βιολογικά από το 1995.
Q.Γιατί ένα ροζ κρασί λέγεται Κόκκινος;
Τρεις από τις τέσσερις ποικιλίες του μείγματος είναι κόκκινες — Grenache, Syrah και Βαμβακάδα — και μόνο το Ξυνιστέρι είναι λευκό. Το ροζ χρώμα προκύπτει από τον περιορισμό του χρόνου επαφής του χυμού με τα κόκκινα φλούδια.
Q.Πού μπορώ να πιω κυπριακό ροζέ στη Λάρνακα;
Στη Filomena Pizzeria Napoletana, στην οδό Αριστοτέλους 1 στη Λάρνακα, Κύπρος, σερβίρεται ο Κόκκινος, βιολογικό κυπριακό ροζέ από το οινοποιείο Τσιάκκα στο Τρόοδος, μαζί με ναπολιτάνικη πίτσα. Ανοιχτά Τρίτη έως Κυριακή, 18:00–22:00.