Probabilmente ci sei passato davanti.
Aristotelous 1. Una sala piccola, un forno di rame, uno scaffale corto di vini, e un cane che dà il nome al posto.
Vivere in una città è il modo migliore per non vederla.
Chi vive a Larnaca mangia negli stessi quattro posti, e di solito sono i quattro dove è andato il primo mese. Non è pigrizia, è come funzionano le città.
Quindi se sei passato per Aristotelous cento volte senza mai alzare lo sguardo, è del tutto normale ed è più o meno il senso di questa pagina.
Non serve prenotare. Entra, oppure passa e guarda prima il forno dalla vetrina: tanti lo fanno per una settimana prima di entrare.
A qualche minuto dal lungomare, e non sopra.
Siamo in Aristotelous 1, verso l’interno rispetto alla passeggiata. Non su Finikoudes, non sulla striscia di Mackenzie, e non è un caso: l’affitto sul mare compra una vista e la toglie dal piatto.
Ci si arriva a piedi da quasi tutto il centro e in pochi minuti d’auto dal resto di Larnaca. Si parcheggia in strada nell’isolato; dopo le otto è più facile che alle sei.
La sala è piccola. D’estate i tavoli fuori sono il posto migliore.
Napoli, fatta come si deve, cento volte al giorno.
Impasto che parte da una biga e fermenta quarantotto ore al 77% di idratazione. Pomodori San Marzano e fior di latte, tutti e due dall’Italia, perché non esiste sostituto locale con lo stesso sapore. Forno di rame a gas a 400°C. Daniele è nato a Napoli nel 1989 e cucina come uno che ci è nato.
E ci fermiamo a cento pizze al giorno. Non è una frase di marketing: è il numero che si riesce a fare bene in una sera, con queste persone e questo spazio.
Vieni presto il venerdì o il sabato. Il martedì vieni quando ti pare.
Vieni a trovarci.
Da martedì a domenica, dalle sei alle dieci. Lunedì chiuso. Se non sei mai stato, prendi prima una Margherita: tutto il resto è una variazione sul fatto che quella sia buona.
Le cose che ci chiedono davvero.
Q.Dove si trova Filomena a Larnaca?
Filomena Pizzeria Napoletana è in Aristotelous 1, Larnaca, Cipro, verso l’interno rispetto al lungomare. È aperta da martedì a domenica dalle 18 alle 22 e chiusa il lunedì.
Q.Serve prenotare?
No. Filomena è una sala piccola e funziona senza prenotazione. Si fanno al massimo cento pizze al giorno, quindi arrivare presto la sera aumenta le probabilità, soprattutto nel fine settimana.
Q.Che cosa la rende pizza napoletana e non semplicemente pizza?
Un prefermento biga, quarantotto ore di fermentazione al 77% di idratazione, pomodori San Marzano e fior di latte importati dall’Italia, e un forno di rame a gas a 400°C, con un pizzaiolo nato a Napoli.