Mozzarella sticks e perché non li facciamo
Hai cercato mozzarella sticks. Da noi la mozzarella non si frigge. Qui trovi che fine fa, così sai cosa aspettarti prima di sederti.
Non serve sapere niente
Hai cercato mozzarella sticks. È una cosa che si cerca, e va benissimo. Nessuno qui ti chiede di sapere altro.
Questa pagina non corregge nessuno. Risponde a una domanda sola: che fine fa la mozzarella da noi e perché non esce impanata. Leggila, oppure lasciala stare e ordina quello che ti va.
Che cosa sono le mozzarella sticks
Sono bastoncini di formaggio impanati e fritti. Si servono caldi, di solito con una salsa a parte. Si trovano nei bar, nei diner e nei banchi frigo di mezzo mondo.
Il formaggio che si usa è quasi sempre una mozzarella soda, con poca acqua dentro. Il motivo è pratico: un formaggio asciutto tiene la forma nell'olio bollente abbastanza a lungo da prenderlo con le dita.
Perché il fior di latte non diventa un bastoncino
La nostra mozzarella è fior di latte, di latte vaccino, e arriva dall'Italia. È un formaggio fresco e porta con sé molta acqua. Quell'acqua è utile sulla pizza e scomoda dentro una frittura.
Il disciplinare dell'Associazione Verace Pizza Napoletana, pubblicato su pizzanapoletana.org, indica il fior di latte tra le mozzarelle della pizza napoletana. L'abbiamo comprato per quel lavoro lì. L'arte del pizzaiuolo napoletano è nella lista UNESCO del patrimonio culturale immateriale, su ich.unesco.org.
Che cosa succede davvero alla mozzarella
Finisce sull'impasto. L'impasto è una biga, 48 ore di fermentazione al 77 per cento di idratazione. I pomodori sono San Marzano, anche loro dall'Italia. Il forno è di rame, a gas, e sta a 400 gradi.
La pizza la fa Daniele, nato a Napoli nel 1989. In quel forno il fior di latte ha secondi, non minuti. Si ammorbidisce, lascia un po' d'acqua e resta lattiginoso. Il pangrattato lì non avrebbe niente da fare.
Vieni a vedere che cosa ne facciamo
Siamo in Aristotelous 1, a Larnaca, da martedì a domenica, dalle 18:00 alle 22:00. Il lunedì siamo chiusi. C'è anche una carta di vini naturali, e cambia: chiedi al tavolo che cosa è aperto.
Quello che ci chiedono prima di venire
Q.Servite le mozzarella sticks?
No, non le facciamo. La mozzarella che compriamo è fior di latte dall'Italia e finisce sulla pizza.
Q.È lo stesso formaggio delle mozzarella sticks?
Di solito no. Per i bastoncini si usa una mozzarella soda e poco umida. Il fior di latte è fresco e contiene molta più acqua.
Q.Quando siete aperti?
Da martedì a domenica, dalle 18:00 alle 22:00, in Aristotelous 1 a Larnaca. Il lunedì siamo chiusi.
Q.Posso vedere la carta dei vini prima di venire?
La carta dei vini naturali cambia, quindi non pubblichiamo che cosa è aperto stasera. Chiedi al tavolo e te la raccontiamo.