Μοτσαρέλα σε sticks και γιατί δεν τα φτιάχνουμε
Έψαξες mozzarella sticks. Εδώ δεν τηγανίζουμε μοτσαρέλα. Η σελίδα λέει τι της κάνουμε, για να ξέρεις πριν καθίσεις στο τραπέζι.
Δεν χρειάζεται να ξέρεις τίποτα
Έψαξες mozzarella sticks. Είναι κάτι που το ψάχνει κόσμος, και καλά κάνει. Κανείς εδώ δεν περιμένει να ξέρεις κάτι παραπάνω.
Αυτή η σελίδα δεν διορθώνει κανέναν. Απαντά σε ένα μόνο ερώτημα: τι γίνεται η μοτσαρέλα εδώ και γιατί δεν βγαίνει παναρισμένη. Διάβασέ την ή προσπέρασέ την και παράγγειλε ό,τι θέλεις.
Τι είναι τα mozzarella sticks
Είναι κομμάτια τυριού σε σχήμα μπαστουνιού, παναρισμένα και τηγανητά. Σερβίρονται ζεστά, συνήθως με μια σάλτσα δίπλα. Τα βρίσκεις σε μπαρ και στους καταψύκτες των σουπερμάρκετ σε πολλές χώρες.
Το τυρί που χρησιμοποιείται είναι σχεδόν πάντα σκληρή μοτσαρέλα με λίγη υγρασία. Ο λόγος είναι πρακτικός: ένα στεγνό τυρί κρατάει το σχήμα του μέσα στο καυτό λάδι.
Γιατί το fior di latte δεν γίνεται μπαστούνι
Η μοτσαρέλα μας είναι fior di latte, από αγελαδινό γάλα, και έρχεται από την Ιταλία. Είναι φρέσκο τυρί και κρατάει πολύ νερό. Αυτό το νερό βοηθάει πάνω στην πίτσα και ενοχλεί μέσα στο λάδι.
Ο κανονισμός της Associazione Verace Pizza Napoletana, στο pizzanapoletana.org, αναφέρει το fior di latte ανάμεσα στις μοτσαρέλες της ναπολιτάνικης πίτσας. Γι' αυτή τη δουλειά το αγοράσαμε. Η τέχνη του Ναπολιτάνου πιτσαγιόλο βρίσκεται στον κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO, στο ich.unesco.org.
Τι γίνεται τελικά η μοτσαρέλα
Πάει πάνω στη ζύμη. Η ζύμη είναι biga, 48 ώρες ωρίμανσης στο 77 τοις εκατό ενυδάτωσης. Οι ντομάτες είναι San Marzano, επίσης από την Ιταλία. Ο φούρνος είναι χάλκινος, με γκάζι, και δουλεύει στους 400 βαθμούς.
Την πίτσα τη φτιάχνει ο Daniele, γεννημένος στη Νάπολη το 1989. Μέσα σε αυτόν τον φούρνο το fior di latte έχει δευτερόλεπτα, όχι λεπτά. Μαλακώνει, αφήνει λίγο νερό και μένει γαλακτερό. Η φρυγανιά δεν θα είχε καμία δουλειά εκεί.
Έλα να δεις τι της κάνουμε
Είμαστε στην Αριστοτέλους 1, στη Λάρνακα, Τρίτη με Κυριακή, 18:00 με 22:00. Τη Δευτέρα είμαστε κλειστά. Υπάρχει και κατάλογος με φυσικά κρασιά, που αλλάζει: ρώτα στο τραπέζι τι είναι ανοιχτό.
Τι μας ρωτάνε πριν έρθουν
Q.Σερβίρετε mozzarella sticks;
Όχι, δεν τα φτιάχνουμε. Η μοτσαρέλα που αγοράζουμε είναι fior di latte από την Ιταλία και πάει πάνω στην πίτσα.
Q.Είναι το ίδιο τυρί με αυτό στα sticks;
Συνήθως όχι. Στα sticks μπαίνει σκληρή μοτσαρέλα με λίγη υγρασία. Το fior di latte είναι φρέσκο και κρατάει πολύ περισσότερο νερό.
Q.Πότε είστε ανοιχτά;
Τρίτη με Κυριακή, 18:00 με 22:00, στην Αριστοτέλους 1 στη Λάρνακα. Τη Δευτέρα είμαστε κλειστά.
Q.Μπορώ να δω τον κατάλογο κρασιών από πριν;
Ο κατάλογος με τα φυσικά κρασιά αλλάζει, οπότε δεν δημοσιεύουμε τι είναι ανοιχτό απόψε. Ρώτα στο τραπέζι και θα σου τα εξηγήσουμε.