L’orange wine è vino bianco fatto come un rosso.
L’idea è tutta qui. Tutto il resto — il colore, la presa, le discussioni — viene da lì.
Ti è concesso non farti piacere.
L’orange wine è la cosa più divisiva di qualsiasi carta dei vini. Chi lo ama lo ama parecchio, e c’è attorno un certo entusiasmo militante che fa sembrare il disaccordo una bocciatura.
Non è un esame. Persone che di vino ne sanno moltissimo non amano l’orange wine, con costanza e per scelta. È una preferenza, non una lacuna.
Prova un bicchiere. Se non fa per te, ti versiamo altro e non ne parliamo mai più.
Le bucce restano dentro.
Per fare un bianco normale si pressa l’uva e si separa subito il mosto dalle bucce. Per fare un rosso il mosto resta sulle bucce una o due settimane, e le bucce danno colore e tannino.
L’orange wine è uva bianca trattata nel secondo modo. Giorni o settimane sulle bucce invece di minuti. Il risultato è ambrato invece che giallo pallido, con una presa leggera nel finale — come un tè freddo e leggero — e un bordo sapido, a volte di frutta secca.
Il metodo è tutto qui. Non c’è nessun additivo, nessun aroma e nessuna arancia da nessuna parte.
È il modo antico, non quello nuovo.
Sembra una moda moderna perché è arrivato sulle carte da poco. È l’opposto. Lasciare le uve bianche sulle bucce dentro un recipiente di terracotta è come si è fatto vino per migliaia di anni, e la tradizione è rimasta ininterrotta in Georgia, dove si fermenta ancora in qvevri di argilla interrati.
Quello che è nuovo è il termine di marketing. "Orange wine" è un’espressione inglese recente per una pratica antichissima: per questo alcuni produttori non amano il nome e preferiscono parlare di bianco macerato.
Per il cibo che mette in ginocchio il vino bianco.
Quella presa tannica non è decorazione: è ciò che permette a un orange wine di affrontare piatti che un bianco normale non regge. Carciofo, acciuga, olive, funghi, qualsiasi cosa amara o molto sapida.
È anche la bottiglia da aprire quando qualcuno al tavolo dice che il vino non gli piace. Ha un sapore abbastanza distante da quello che sta rifiutando che l’obiezione smette di valere.
Servilo fresco ma non ghiacciato. Troppo freddo nasconde gli aromi, e gli aromi sono gran parte del motivo per cui l’hai ordinato.
Vieni a farti un’opinione.
Un bicchiere, con accanto qualcosa di amaro o salato, basta per capire da che parte stai. Ci fermiamo a cento pizze al giorno: prima vieni, meglio è.
Le cose che ci chiedono davvero.
Q.Che cos’è l’orange wine?
L’orange wine è vino bianco prodotto con il metodo della vinificazione in rosso: il mosto resta a contatto con le bucce per giorni o settimane invece di essere separato subito. Le bucce gli danno colore ambrato, una leggera presa tannica e un carattere sapido. Non si aggiunge nulla e non c’entrano le arance.
Q.L’orange wine è come il rosato?
No. Il rosato è uva rossa con una macerazione breve, per questo è rosa e leggero. L’orange wine è uva bianca con una macerazione lunga, per questo è ambrato e ha tannino. Sono operazioni opposte.
Q.Dove si beve orange wine a Cipro?
Da Filomena Pizzeria Napoletana, in Aristotelous 1 a Larnaca, Cipro, si versa orange wine, tra cui il Weisser Mulatschak biodinamico di Meinklang dal Burgenland austriaco, insieme alla pizza napoletana. Aperto da martedì a domenica, dalle 18 alle 22.