Quello arancione.
Uve bianche lasciate sulle bucce come un rosso. Da una fattoria dove le vacche nutrono le vigne. Mulatschak in austriaco è una festa finita male.
- UvaWelschriesling · Pinot Gris · Traminer
- ProduttoreMeinklang
- LuogoBurgenland · Austria
- Biologico dal2003
Deve essere così.
Arriva ambrato, torbido, fra l’albicocca e il tè freddo. Ogni istinto dice che un bianco di quel colore è aperto da martedì.
Non lo è. L’orange wine è semplicemente uva bianca lavorata come si lavora un rosso: il mosto resta sulle bucce per giorni invece di essere pressato subito. Le bucce danno colore, presa e un filo di amaro, esattamente come in un rosso.
È il modo più antico di fare vino bianco e la cosa più nuova su quasi tutte le carte. Non sei obbligato ad amarlo. Ma se al primo sorso ti sembra strano, dagli dieci minuti nel bicchiere: si apre più di quasi tutto quello che versiamo.
Prima una fattoria. Il vino è una delle cose che fa.
Meinklang è della famiglia Michlits, in Burgenland, nell’est piatto dell’Austria vicino al confine ungherese. È biodinamica certificata Demeter dal 2003.
Chiamarla cantina è riduttivo. È una fattoria mista di circa duemilacinquecento ettari — una delle più grandi realtà biodinamiche d’Europa — con cereali, frutta e una mandria di circa trecento capi di Angus e Aubrac.
Le vacche non sono arredamento. Il loro letame compostato concima le vigne, ed è tutta lì l’idea del biodinamico: un cerchio chiuso, niente comprato fuori, niente di sintetico. Le vacche nutrono le vigne e le vigne nutrono te.
Il vino è Welschriesling, Pinot Grigio e Traminer, raccolti a mano, cinque-sette giorni sulle bucce, fermentazione con lieviti propri in acciaio, quattro mesi sui lieviti, poi in bottiglia senza chiarifica né filtrazione.
Quello che regge una pizza difficile.
La macerazione sulle bucce gli dà una presa che nessun bianco normale ha — un accenno di tannino, come un tè leggero. È quella presa a permettergli di affrontare cibi che di solito mettono in ginocchio il vino bianco.
Carciofo. Acciuga. Qualsiasi cosa con un bordo amaro o un odore deciso. Funghi. Una pizza con troppe cose insieme.
È anche la bottiglia da ordinare se qualcuno al tavolo ha deciso che il vino non gli piace. Ha un sapore abbastanza diverso da quello che sta rifiutando che la frase smette di valere.
Austria, su una lista che per il resto è tutta sole.
Tutto il resto di questo scaffale viene da un posto caldo, o da un posto alto. Sicilia, Abruzzo, Cipro, Mendoza, nord della Grecia.
Il Burgenland è piatto, d’inverno freddo, e lontano da una pizzeria napoletana a Cipro quanto può esserlo una zona vinicola. È qui perché il vino è buono davvero e nessun altro a Larnaca lo versa. Il processo di selezione è tutto lì.
Vieni a provare quello strano.
Capirai al primo sorso se fa per te, e vanno bene tutte e due le risposte. Ordinalo con qualcosa di amaro o di deciso e guarda cosa succede. Ci fermiamo a cento pizze al giorno: prima vieni, meglio è.
Le cose che ci chiedono davvero.
Q.Che cos’è l’orange wine?
L’orange wine è vino bianco fatto come un rosso: il mosto resta a contatto con le bucce per giorni o settimane invece di essere pressato subito. Le bucce danno colore ambrato, una leggera presa tannica e un filo di amaro. È uno dei metodi più antichi e non è un difetto né un vino aromatizzato.
Q.Che cos’è il Weisser Mulatschak?
Il Weisser Mulatschak è un orange wine di Meinklang, in Burgenland (Austria), da Welschriesling, Pinot Grigio e Traminer con cinque-sette giorni di macerazione sulle bucce, fermentazione spontanea e nessuna chiarifica o filtrazione. Mulatschak in gergo austriaco è una festa chiassosa.
Q.Che cosa vuol dire qui biodinamico?
Meinklang è una fattoria biodinamica certificata Demeter dal 2003. Funziona a cerchio chiuso: circa trecento capi di Angus e Aubrac producono letame compostato che concima le vigne, senza concimi di sintesi né prodotti chimici comprati fuori.
Q.Dove si beve orange wine a Cipro?
Da Filomena Pizzeria Napoletana, in Aristotelous 1 a Larnaca, Cipro, si versa orange wine, tra cui il Weisser Mulatschak biodinamico di Meinklang dal Burgenland austriaco, insieme alla pizza napoletana. Aperto da martedì a domenica, dalle 18 alle 22.