Πόσο χρόνο θέλει πραγματικά μια ναπολιτάνικη πίτσα
Μπορείτε να φάτε γρήγορα. Η αναμονή έγινε πριν από δύο μέρες, χωρίς εσάς.
Δεν χρειάζεται να ξέρετε τίποτα από αυτά
Παραγγέλνει κανείς πίτσα χωρίς να ξέρει τι είναι η μπίγκα, πόσο ωριμάζει μια ζύμη ή γιατί ασχολείται κάποιος με αυτά. Πολύς κόσμος τρώει εδώ και δεν το ρωτά ποτέ. Αυτή η σελίδα δεν είναι εξέταση.
Μάλλον ήρθατε επειδή γράψατε «γρήγορη πίτσα» σε μια αναζήτηση και θέλετε να ξέρετε τι σας περιμένει. Πρακτική ερώτηση, πρακτική απάντηση: τι είναι γρήγορο, τι είναι αργό και ποιο από τα δύο αφορά εσάς.
Ο φούρνος θέλει ελάχιστο χρόνο
Η ναπολιτάνικη πίτσα ψήνεται γρήγορα. Ο ευρωπαϊκός κανονισμός που καταχωρίζει την Pizza Napoletana ως εγγυημένο παραδοσιακό ιδιότυπο προϊόν, ο Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 97/2010, μιλά για ψήσιμο 60 έως 90 δευτερολέπτων σε πολύ καυτό ξυλόφουρνο.
Ο δικός μας φούρνος είναι χάλκινος, με αέριο, και δουλεύει στους 400 βαθμούς. Δεν στεκόμαστε δίπλα του με χρονόμετρο, οπότε δεν γράφουμε για τον φούρνο μας νούμερο που δεν έχουμε μετρήσει. Αυτό που ισχύει πάντως: το ψήσιμο είναι το πιο σύντομο βήμα.
Δύο μέρες ζύμης που δεν βλέπετε
Η ζύμη είναι μπίγκα: ένα σφιχτό προζύμωμα που φτιάχνεται πολύ πριν γίνει πίτσα, όπως περιγράφεται σε βιβλία αρτοποιίας, π.χ. στο The Bread Baker's Apprentice του Peter Reinhart. Η δική μας ωριμάζει 48 ώρες με 77 % ενυδάτωση, δηλαδή 77 γραμμάρια νερό σε κάθε 100 γραμμάρια αλεύρι.
Όταν μπαίνετε, αυτή η δουλειά έχει ήδη γίνει. Ο Daniele, γεννημένος στη Νάπολη το 1989, ξεκινά μέρες νωρίτερα αντί να επιταχύνει με περισσότερη μαγιά την ίδια μέρα. Το αργό κομμάτι ενός γρήγορου δείπνου συμβαίνει πριν παραγγείλει οποιοσδήποτε.
Τι μπορείτε να υπολογίσετε με σιγουριά
Δύο πράγματα είναι σταθερά. Είμαστε ανοιχτά Τρίτη έως Κυριακή, 18:00 με 22:00, και κλειστά τη Δευτέρα. Βρισκόμαστε στην Αριστοτέλους 1, στη Λάρνακα.
Αυτό που δεν κάνουμε είναι να υποσχεθούμε χρόνο αναμονής. Υπάρχουν γεμάτα βράδια, και ένα νούμερο τυπωμένο σε μια σελίδα είναι υπόσχεση με ημερομηνία λήξης. Αν βιάζεστε, ελάτε νωρίς το βράδυ και όχι αργά.
Ελάτε να δείτε πόσο θέλει
Είμαστε στην Αριστοτέλους 1, στη Λάρνακα, Τρίτη έως Κυριακή από τις 18:00 ως τις 22:00. Η λίστα με τα φυσικά κρασιά αλλάζει, και κάθε φιάλη και κάθε ποικιλία έχει δική της σελίδα εδώ: διαβάστε πριν έρθετε ή μη ρωτήσετε τίποτα. Υπάρχει και το Instagram, @filomena.pizzeria.napoletana.
Ερωτήσεις για τον χρόνο
Q.Υπάρχει γρήγορη ναπολιτάνικη πίτσα;
Το μέρος στον φούρνο είναι σύντομο: η ευρωπαϊκή προδιαγραφή δίνει 60 έως 90 δευτερόλεπτα. Η ζύμη από πίσω ξεκίνησε δύο μέρες νωρίτερα.
Q.Πόσο χρόνο θέλει η ζύμη σας;
48 ώρες. Είναι μπίγκα με 77 % ενυδάτωση, φτιαγμένη πολύ πριν το σέρβις και όχι την ίδια μέρα.
Q.Είστε ανοιχτά το μεσημέρι;
Όχι. Σερβίρουμε Τρίτη έως Κυριακή, 18:00 με 22:00, και τη Δευτέρα είμαστε κλειστά.
Q.Πόσο ζεστός είναι ο φούρνος;
Στους 400 βαθμούς. Είναι χάλκινος φούρνος με αέριο και το πιο γρήγορο βήμα της βραδιάς.