Cresciuto su un vulcano ancora sveglio.
Un belga è arrivato sull’Etna nel 2001 ed è rimasto. Questo è quello che fa. Il nome vuol dire, più o meno, "se lo sono rubato tutto".
- UvaNerello Mascalese
- ProduttoreFrank Cornelissen
- LuogoCastiglione di Sicilia, Etna · Sicily
Non avrà l’aspetto del rosso che hai in testa.
Il Susucaru è chiaro. In certe annate è appena più scuro di un rosato, e può arrivare leggermente torbido. Se ti aspettavi qualcosa di inchiostro, il primo pensiero sarà che ti abbiamo versato la bottiglia sbagliata, o che è andata a male.
Nessuna delle due. È proprio così. Non si filtra niente per farlo sembrare più in ordine, e il Nerello Mascalese è un’uva naturalmente chiara: i rossi dell’Etna hanno sempre avuto questo colore.
Dillo pure, se ti sorprende. Una serata in cui un vino ti sorprende è molto meglio di una in cui non lo noti.
Terra nera, aria sottile, e un uomo che ha cambiato paese per questo.
Frank Cornelissen è belga. Nel 2001 è andato sull’Etna, ha deciso che era quello il posto, e da allora coltiva lì — a Castiglione di Sicilia, sul versante nord della montagna.
Il suolo è vulcanico: nero, sciolto, minerale, e cambia da una contrada all’altra perché l’hanno depositato eruzioni diverse. Il Susucaru nasce da più contrade insieme, soprattutto Nerello Mascalese più quello che le vecchie vigne promiscue si portano dentro.
Lavora quanto meno sia umanamente possibile. Lieviti indigeni, quasi niente aggiunto, pochissimo solfito. È un modo di fare vino che fa venire l’ansia e non sempre si comporta bene — ed è anche il motivo per cui sa di un posto invece che di una tecnica.
E l’Etna non è una metafora. Erutta. Le vigne stanno sul fianco di una montagna che regolarmente chiude l’aeroporto da cui passiamo tutti.
Abbastanza leggero per una Margherita, cosa che quasi nessun rosso è.
Quasi tutti i rossi mettono i piedi in testa a una Margherita. Pomodoro, fior di latte e basilico non sono cose pesanti, e un vino grosso ci passa sopra e basta.
Questo no. È leggero, con lo spigolo, un po’ selvatico, frutta rossa e qualcosa di polveroso e minerale sotto — e ha acidità a sufficienza per tagliare il fior di latte senza aggiungere peso.
Servilo un po’ fresco. In una sera calda a Larnaca non è una moda, è semplicemente meglio.
Due vulcani, uno scaffale.
Napoli sta sotto il Vesuvio. Daniele è cresciuto alla sua ombra. Questo vino cresce sul fianco dell’Etna, l’altro vulcano vivo dello stesso paese.
E due bottiglie più in là c’è un bianco cipriota dei monti Troodos, dove non ha mai eruttato niente e il problema è solo l’altitudine. Vulcano e montagna, uno accanto all’altro, in una sala a Larnaca che porta il nome di un cane.
Vieni a bere il vulcano.
Ordina una Margherita e questo accanto, e guarda com’è un rosso quando non alza la voce. Ci fermiamo a cento pizze al giorno: prima vieni, meglio è.
Le cose che ci chiedono davvero.
Q.Che cos’è il Susucaru?
Il Susucaru è un vino rosso prodotto da Frank Cornelissen sull’Etna, in Sicilia, da un uvaggio di vigna guidato dal vitigno autoctono Nerello Mascalese coltivato su suolo vulcanico. Si fa con lieviti indigeni e pochissimo solfito aggiunto, ed è volutamente chiaro e non filtrato.
Q.Perché questo rosso è così chiaro?
Il Nerello Mascalese è un’uva naturalmente poco colorata, e il vino non è né filtrato né chiarificato: non si toglie niente per scurirlo o renderlo limpido. Un aspetto chiaro e leggermente torbido è normale per i rossi dell’Etna fatti così e non indica una bottiglia difettosa.
Q.Chi è Frank Cornelissen?
Frank Cornelissen è un produttore belga che dal 2001 fa vino sul versante nord dell’Etna, in Sicilia, con base a Castiglione di Sicilia. È noto per una vinificazione a intervento minimo, con lieviti indigeni e quasi nessuna aggiunta.
Q.Dove si beve vino dell’Etna a Cipro?
Da Filomena Pizzeria Napoletana, in Aristotelous 1 a Larnaca, Cipro: una lista corta di vini naturali di piccoli produttori, tra cui il Susucaru di Frank Cornelissen dall’Etna, insieme alla pizza napoletana. Aperto da martedì a domenica, dalle 18 alle 22.