Μεγάλωσε σε ηφαίστειο που είναι ακόμα ξύπνιο.
Ένας Βέλγος πήγε στην Αίτνα το 2001 και έμεινε. Αυτό φτιάχνει. Το όνομα σημαίνει, χοντρικά, «τα έκλεψαν όλα».
- ΠοικιλίαNerello Mascalese
- ΠαραγωγόςFrank Cornelissen
- ΤόποςCastiglione di Sicilia, Etna · Sicily
Δεν θα μοιάζει με το κόκκινο που έχεις στο μυαλό σου.
Το Susucaru είναι ανοιχτόχρωμο. Σε κάποιες χρονιές μόλις και μετά βίας πιο σκούρο από ροζέ, και μπορεί να έρθει ελαφρώς θολό. Αν περίμενες κάτι σκούρο σαν μελάνι, η πρώτη σκέψη σου θα είναι ότι σου σερβίραμε λάθος μπουκάλι ή ότι έχει χαλάσει.
Ούτε το ένα ούτε το άλλο. Έτσι είναι. Δεν φιλτράρεται τίποτα για να φαίνεται πιο τακτοποιημένο, και το Nerello Mascalese είναι από τη φύση του ανοιχτόχρωμη ποικιλία — τα κόκκινα της Αίτνας πάντα έτσι έμοιαζαν.
Πες το, αν σε ξαφνιάσει. Μια βραδιά που σε ξαφνιάζει ένα κρασί είναι πολύ καλύτερη από μια που δεν το προσέχεις καν.
Μαύρο χώμα, αραιός αέρας, κι ένας άνθρωπος που άλλαξε χώρα γι’ αυτό.
Ο Frank Cornelissen είναι Βέλγος. Το 2001 πήγε στην Αίτνα, αποφάσισε ότι αυτό ήταν το μέρος, και από τότε καλλιεργεί εκεί — στο Castiglione di Sicilia, στη βόρεια πλευρά του βουνού.
Το χώμα είναι ηφαιστειακό: μαύρο, χαλαρό, μεταλλικό, και αλλάζει από τη μια contrada στην άλλη επειδή το άφησαν διαφορετικές εκρήξεις. Το Susucaru γεννιέται από πολλές μαζί, κυρίως Nerello Mascalese μαζί με ό,τι κρύβουν τα παλιά μπερδεμένα αμπέλια.
Δουλεύει όσο λιγότερο γίνεται ανθρωπίνως. Άγριες ζύμες, σχεδόν τίποτα πρόσθετο, ελάχιστο θειώδες. Είναι αγχωτικός τρόπος να φτιάχνεις κρασί και δεν συμπεριφέρεται πάντα καλά — γι’ αυτό ακριβώς έχει γεύση τόπου αντί για γεύση τεχνικής.
Και η Αίτνα δεν είναι μεταφορά. Εκρήγνυται. Τα αμπέλια είναι στο πλάι ενός βουνού που τακτικά κλείνει το αεροδρόμιο απ’ όπου περνάμε όλοι.
Αρκετά ελαφρύ για Μαργαρίτα — κάτι που σχεδόν κανένα κόκκινο δεν είναι.
Τα περισσότερα κόκκινα πατάνε τη Μαργαρίτα. Ντομάτα, fior di latte και βασιλικός δεν είναι βαριά πράγματα, και ένα μεγάλο κρασί απλώς περνάει από πάνω τους.
Αυτό όχι. Είναι ελαφρύ, με γωνία, λίγο άγριο, με κόκκινο φρούτο και κάτι σκονισμένο και μεταλλικό από κάτω — και έχει αρκετή οξύτητα για να κόψει το τυρί χωρίς να προσθέσει βάρος.
Σέρβιρέ το ελαφρώς δροσερό. Σε μια ζεστή βραδιά στη Λάρνακα δεν είναι μόδα, είναι απλώς καλύτερο.
Δύο ηφαίστεια, ένα ράφι.
Η Νάπολη βρίσκεται κάτω από τον Βεζούβιο. Ο Daniele μεγάλωσε στη σκιά του. Αυτό το κρασί μεγαλώνει στο πλάι της Αίτνας, του άλλου ζωντανού ηφαιστείου της ίδιας χώρας.
Και δύο μπουκάλια πιο πέρα υπάρχει ένα κυπριακό λευκό από το Τρόοδος, όπου δεν εξερράγη ποτέ τίποτα και το θέμα είναι μόνο το υψόμετρο. Ηφαίστειο και βουνό, δίπλα δίπλα, σε μια σάλα στη Λάρνακα με το όνομα μιας σκύλας.
Έλα να πιεις το ηφαίστειο.
Παράγγειλε μια Μαργαρίτα και αυτό δίπλα, και δες πώς είναι ένα κόκκινο όταν δεν φωνάζει. Σταματάμε στις εκατό πίτσες τη μέρα — όσο πιο νωρίς έρθεις, τόσο καλύτερα.
Αυτά που μας ρωτούν στ’ αλήθεια.
Q.Τι είναι το Susucaru;
Το Susucaru είναι κόκκινο κρασί που παράγει ο Frank Cornelissen στην Αίτνα της Σικελίας, από μείγμα αμπελώνα με κύρια την ντόπια ποικιλία Nerello Mascalese, σε ηφαιστειακό έδαφος. Φτιάχνεται με άγριες ζύμες και ελάχιστο πρόσθετο θειώδες, και είναι σκόπιμα ανοιχτόχρωμο και αφιλτράριστο.
Q.Γιατί αυτό το κόκκινο είναι τόσο ανοιχτόχρωμο;
Το Nerello Mascalese είναι από τη φύση του ποικιλία με λίγο χρώμα, και το κρασί δεν φιλτράρεται ούτε κολλάρεται, οπότε δεν αφαιρείται τίποτα για να σκουρύνει ή να διαυγάσει. Το ανοιχτό, ελαφρώς θολό χρώμα είναι φυσιολογικό για τα κόκκινα της Αίτνας που φτιάχνονται έτσι και δεν σημαίνει ελαττωματικό μπουκάλι.
Q.Ποιος είναι ο Frank Cornelissen;
Ο Frank Cornelissen είναι Βέλγος οινοποιός που από το 2001 παράγει κρασί στις βόρειες πλαγιές της Αίτνας στη Σικελία, με έδρα το Castiglione di Sicilia. Είναι γνωστός για οινοποίηση ελάχιστης παρέμβασης, με ντόπιες ζύμες και σχεδόν καμία προσθήκη.
Q.Πού μπορώ να πιω κρασί της Αίτνας στην Κύπρο;
Στη Filomena Pizzeria Napoletana, στην οδό Αριστοτέλους 1 στη Λάρνακα, Κύπρος, σερβίρεται μια μικρή λίστα φυσικών κρασιών από μικρούς παραγωγούς, ανάμεσά τους το Susucaru του Frank Cornelissen από την Αίτνα, μαζί με ναπολιτάνικη πίτσα. Ανοιχτά Τρίτη έως Κυριακή, 18:00–22:00.