Το πορτοκαλί.
Λευκά σταφύλια, αφημένα στα φλούδια σαν κόκκινο. Από μια φάρμα όπου τα βοοειδή ταΐζουν τα αμπέλια. Mulatschak στα αυστριακά είναι το γλέντι που ξέφυγε.
- ΠοικιλίαWelschriesling · Pinot Gris · Traminer
- ΠαραγωγόςMeinklang
- ΤόποςBurgenland · Austria
- Βιολογικό από2003
Έτσι πρέπει να είναι.
Έρχεται κεχριμπαρένιο, θολό, κάπου ανάμεσα σε βερίκοκο και κρύο τσάι. Κάθε ένστικτο λέει ότι ένα λευκό με αυτό το χρώμα είναι ανοιγμένο από την Τρίτη.
Δεν είναι. Το orange wine είναι απλώς λευκά σταφύλια φτιαγμένα όπως φτιάχνονται τα κόκκινα: ο χυμός μένει στα φλούδια για μέρες αντί να πιεστεί αμέσως. Τα φλούδια δίνουν χρώμα, κράτημα και μια ελαφριά πικράδα, ακριβώς όπως σε ένα κόκκινο.
Είναι ο παλαιότερος τρόπος να φτιάξεις λευκό κρασί και το πιο καινούριο πράγμα στις περισσότερες λίστες. Δεν είσαι υποχρεωμένος να το αγαπήσεις. Αλλά αν στην αρχή σου φανεί παράξενο, δώσ’ του δέκα λεπτά στο ποτήρι — ανοίγει περισσότερο από σχεδόν οτιδήποτε άλλο σερβίρουμε.
Πρώτα φάρμα. Το κρασί είναι ένα από όσα κάνει.
Η Meinklang ανήκει στην οικογένεια Michlits, στο Burgenland, στην πεδινή ανατολική Αυστρία κοντά στα ουγγρικά σύνορα. Είναι βιοδυναμική με πιστοποίηση Demeter από το 2003.
Το να τη λες οινοποιείο την αδικεί. Είναι μικτή φάρμα περίπου δυόμισι χιλιάδων εκταρίων — από τις μεγαλύτερες βιοδυναμικές μονάδες της Ευρώπης — με σιτηρά, φρούτα και κοπάδι περίπου τριακοσίων βοοειδών Angus και Aubrac.
Τα ζώα δεν είναι διακόσμηση. Η κομποστοποιημένη κοπριά τους λιπαίνει τα αμπέλια, κι εκεί ακριβώς βρίσκεται η ιδέα της βιοδυναμικής: κλειστός κύκλος, τίποτα αγορασμένο απ’ έξω, τίποτα συνθετικό. Οι αγελάδες ταΐζουν τα αμπέλια και τα αμπέλια ταΐζουν εσένα.
Το κρασί είναι Welschriesling, Pinot Gris και Traminer, τρύγος στο χέρι, πέντε ως επτά μέρες στα φλούδια, ζύμωση με δικές του ζύμες σε ανοξείδωτο, τέσσερις μήνες στις οινολάσπες, και εμφιάλωση χωρίς κόλλαρισμα και φιλτράρισμα.
Αυτό που αντέχει μια δύσκολη πίτσα.
Η επαφή με τα φλούδια του δίνει ένα κράτημα που κανένα κανονικό λευκό δεν έχει — μια ελαφριά τανική έλξη, σαν αδύναμο τσάι. Αυτό το κράτημα το αφήνει να τα βγάλει πέρα με φαγητά που συνήθως νικούν το λευκό κρασί.
Αγκινάρα. Αντζούγια. Οτιδήποτε με πικρή άκρη ή έντονη μυρωδιά. Μανιτάρια. Μια πίτσα με πολλά πράγματα ταυτόχρονα.
Είναι επίσης το μπουκάλι που παραγγέλνεις αν κάποιος στο τραπέζι έχει αποφασίσει ότι δεν του αρέσει το κρασί. Έχει αρκετά διαφορετική γεύση από αυτό που αρνείται, ώστε η πρόταση να πάψει να ισχύει.
Αυστρία, σε μια λίστα που κατά τα άλλα είναι όλο ήλιος.
Όλα τα υπόλοιπα σε αυτό το ράφι έρχονται από κάπου ζεστά ή από κάπου ψηλά. Σικελία, Αμπρούτσο, Κύπρος, Μεντόσα, βόρεια Ελλάδα.
Το Burgenland είναι πεδινό, κρύο τον χειμώνα, και τόσο μακριά από μια ναπολιτάνικη πιτσαρία στην Κύπρο όσο μπορεί να είναι μια αμπελουργική ζώνη. Είναι εδώ επειδή το κρασί είναι πραγματικά καλό και κανείς άλλος στη Λάρνακα δεν το σερβίρει. Αυτή είναι όλη η διαδικασία επιλογής.
Έλα να δοκιμάσεις το παράξενο.
Θα ξέρεις από την πρώτη γουλιά αν σου ταιριάζει, και όποια κι αν είναι η απάντηση είναι εντάξει. Παράγγειλέ το με κάτι πικρό ή κάτι έντονο και δες τι γίνεται. Σταματάμε στις εκατό πίτσες τη μέρα — όσο πιο νωρίς έρθεις, τόσο καλύτερα.
Αυτά που μας ρωτούν στ’ αλήθεια.
Q.Τι είναι το orange wine;
Το orange wine είναι λευκό κρασί φτιαγμένο σαν κόκκινο: ο χυμός μένει σε επαφή με τα φλούδια για μέρες ή εβδομάδες αντί να πιεστεί αμέσως. Τα φλούδια δίνουν κεχριμπαρένιο χρώμα, ελαφρύ τανικό κράτημα και μια ελαφρώς πικρή άκρη. Είναι από τις παλαιότερες μεθόδους οινοποίησης και δεν αποτελεί ελάττωμα ούτε αρωματισμένο κρασί.
Q.Τι είναι το Weisser Mulatschak;
Το Weisser Mulatschak είναι orange wine της Meinklang στο Burgenland της Αυστρίας, από Welschriesling, Pinot Gris και Traminer, με πέντε ως επτά μέρες επαφής με τα φλούδια, αυθόρμητη ζύμωση και χωρίς κόλλαρισμα ή φιλτράρισμα. Mulatschak στην αυστριακή αργκό σημαίνει θορυβώδες γλέντι.
Q.Τι σημαίνει εδώ βιοδυναμική καλλιέργεια;
Η Meinklang είναι βιοδυναμική φάρμα με πιστοποίηση Demeter από το 2003. Λειτουργεί ως κλειστός κύκλος: περίπου τριακόσια βοοειδή Angus και Aubrac δίνουν κομποστοποιημένη κοπριά που λιπαίνει τα αμπέλια, χωρίς συνθετικά λιπάσματα ή χημικά από έξω.
Q.Πού μπορώ να πιω orange wine στην Κύπρο;
Στη Filomena Pizzeria Napoletana, στην οδό Αριστοτέλους 1 στη Λάρνακα, Κύπρος, σερβίρεται orange wine, ανάμεσά τους το βιοδυναμικό Weisser Mulatschak της Meinklang από το Burgenland της Αυστρίας, μαζί με ναπολιτάνικη πίτσα. Ανοιχτά Τρίτη έως Κυριακή, 18:00–22:00.