Vino da un vulcano, senza la poesia.
L’Etna è un vulcano attivo con una zona vinicola sul fianco. Questo cambia cose reali — solo non quelle che di solito si raccontano.
La roccia non si assaggia. Nessuno ci riesce.
"Mineralità vulcanica" è una delle frasi più ripetute nel vino e una delle meno sostenute. La vite non aspira basalto tritato per depositarne il sapore nel tuo bicchiere: radici e piante non funzionano così.
Se hai mai annuito a quella frase senza sentire in privato nessuna mineralità, non ti stavi perdendo niente. Era una metafora venduta come chimica.
Quello che il suolo vulcanico cambia davvero è reale, misurabile e meno romantico. Vale la pena saperlo, e non ti obbliga a fingere.
Drenaggio, vigore, e quanto in alto puoi piantare.
Il suolo vulcanico è sciolto, scuro e drenante. L’acqua ci passa invece di fermarsi, così la vite lavora di più per quello che ottiene e produce acini più piccoli e concentrati. Il terreno scuro trattiene anche calore, che conta quando coltivi su una montagna fredda.
Il fattore più grande è però la montagna stessa. L’Etna supera i tremila metri e le sue vigne stanno in alto sul fianco, dove le notti sono fredde. Quell’escursione tiene l’acidità nell’uva: lo stesso motivo per cui funziona il vino di montagna a Cipro e a Mendoza.
E sull’Etna il suolo cambia davvero da una contrada all’altra, perché eruzioni diverse hanno depositato terreni diversi in epoche diverse. È insolito, ed è il motivo per cui lì si parla di singole particelle come si fa in Borgogna.
È l’uva, non il vulcano.
Il Nerello Mascalese, l’uva rossa principale dell’Etna, è naturalmente poco colorata. Un rosso dell’Etna che arriva chiaro e un po’ trasparente si sta comportando esattamente come deve.
Chi ci arriva dai grandi rossi scuri del sud pensa spesso che sia andato storto qualcosa. Non è così. Per peso è più vicino a un rosso del nord che a quello che quasi tutti si aspettano dalla Sicilia.
Ed è proprio quella leggerezza a renderlo uno dei pochissimi rossi che non schiacciano una Margherita.
Due vulcani, un pizzaiolo.
Napoli sta ai piedi del Vesuvio. Daniele è cresciuto sotto un vulcano attivo e versa vino cresciuto sul fianco dell’altro, quattrocento chilometri più a sud.
Non è un’idea di marketing, è semplicemente la geografia italiana: il paese ha due vulcani attivi e su tutti e due c’è gente che coltiva, perché la terra vulcanica è buona terra e il rischio è un problema di qualcun altro, finché non lo è.
Vieni ad assaggiare la montagna, piuttosto.
Ordinalo con una Margherita, fresco, e nota quanto poco si mette in mezzo. È questo l’argomento vero a favore del vino dell’Etna. Ci fermiamo a cento pizze al giorno: prima vieni, meglio è.
Le cose che ci chiedono davvero.
Q.Il suolo vulcanico rende il vino minerale?
Non direttamente. Le viti non assorbono né trasmettono il sapore della roccia. Quello che il suolo vulcanico cambia sono drenaggio, comportamento delle radici, vigore della pianta e temperatura del terreno, che incidono su concentrazione e maturazione. Sull’Etna l’influenza maggiore è l’altitudine: le notti fredde in quota conservano l’acidità.
Q.Perché il rosso dell’Etna è così chiaro?
Perché il Nerello Mascalese, la principale uva rossa dell’Etna, ha naturalmente poco pigmento. I rossi dell’Etna sono in genere chiari e di corpo relativamente leggero, più vicini a un rosso del nord Italia che ai rossi scuri del sud che ci si aspetta dalla Sicilia.
Q.Dove si beve vino dell’Etna a Cipro?
Da Filomena Pizzeria Napoletana, in Aristotelous 1 a Larnaca, Cipro, si versa il Susucaru di Frank Cornelissen dalle pendici nord dell’Etna, insieme alla pizza napoletana. Aperto da martedì a domenica, dalle 18 alle 22.