Tre delle nostre bottiglie vengono da un solo paese di montagna.
Pelendri, su in Pitsilia. Una famiglia dal 1988, biologica dal 1995, vigne a 1.440 metri. È la casa di cui versiamo di più.
- UvaXynisteri · Mavro · Vamvakada
- ProduttoreTsiakkas
- LuogoPelendri, Pitsilia · Cyprus
- Fino a1440 m
- Biologico dal1995
Potresti avere una pessima opinione del vino cipriota. Non è colpa tua.
Per quasi tutto il secolo scorso all’isola è stato chiesto di produrre volume, non carattere: vino sfuso, spedito in cisterna, e un vitigno scelto per quanto rendeva nel caldo.
Molte persone hanno quindi incontrato il vino cipriota nella sua forma peggiore e l’hanno archiviato in silenzio. Conclusione ragionevolissima, tratta da prove del tutto reali.
Quello che è cambiato è che un piccolo numero di produttori ha smesso di fare così. Questo è uno di loro, ed è il motivo per cui la bottiglia di cui siamo più orgogliosi è quella locale.
Pelendri, Pitsilia, e parecchio in alto.
Costas Tsiakkas ha fondato la cantina nel 1988 e la porta avanti con la moglie Maria, a Pelendri — un paese della Pitsilia, la regione montana al centro del Troodos. È a un’ora e mezza da Larnaca e sembra un altro paese.
Sono passati al biologico nel 1995 che, su quest’isola in quel decennio, non era una scelta di marketing. Era un modo più difficile di coltivare, deciso presto.
Le vigne sono sparse e alte. I siti più alti arrivano intorno ai 1.440 metri a Petralona; a Mouklos, sui 920 metri, ci sono viti di oltre ottant’anni. L’altitudine è la differenza: giorni caldi, notti fredde, e uve che tengono l’acidità invece di cuocere.
L’altra metà sono i vitigni. Xynisteri, Maratheftiko, Promara, Yiannoudin — uve cipriote che quasi tutti hanno estirpato perché scomode. Tsiakkas ha continuato a piantarle.
Il bianco, il rosato e il rosso: tutti e tre sono loro.
Lo Xynisteri è il bianco: leggero, secco, agrumi ed erbe di montagna, la bottiglia che diamo a chi dice "sorprendimi".
Il Kokkinos è il rosato, e porta dentro la Vamvakada, una delle uve rosse dell’isola. È quello da sera calda e da tavolo che non si mette d’accordo.
Il Moukos è il rosso, da Mavro — l’uva che copre quasi tutta Cipro e che quasi nessuno prende sul serio. Qui sì.
Chiedi quello che vuoi. Oppure chiedi "quello cipriota" e scegliamo noi in base a cosa hai ordinato.
Una pizzeria napoletana che versa più vino cipriota che italiano.
Daniele è nato a Napoli e tutto il resto di questo posto punta verso casa: la farina, i pomodori, il forno, l’accento.
E poi sullo scaffale ci sono tre bottiglie da un paese di montagna a novanta minuti di strada, più che da qualsiasi singolo produttore italiano. Nessuno l’ha pensato come dichiarazione. È successo perché il vino è buono ed è di qui.
Vieni a bere locale, per una volta.
Se vivi su quest’isola da anni e non hai mai bevuto un vino cipriota che ti piacesse, questo è il posto per rimediare. Chiedi il Tsiakkas. Ci fermiamo a cento pizze al giorno: prima vieni, meglio è.
Le cose che ci chiedono davvero.
Q.Chi è Tsiakkas?
Tsiakkas è una cantina familiare a Pelendri, nella regione della Pitsilia sui monti Troodos, a Cipro. È stata fondata nel 1988 da Costas Tsiakkas, che la conduce con la moglie Maria, e coltiva in biologico dal 1995. I vigneti più alti arrivano a circa 1.440 metri.
Q.Che cos’è la regione vinicola della Pitsilia?
La Pitsilia è una regione vinicola di montagna al centro di Cipro, sulle pendici del Troodos. I suoi vigneti stanno in quota, dove giornate calde e notti fredde conservano l’acidità nelle uve, ed è una delle zone dell’isola più legate al vino serio da vitigni autoctoni.
Q.Quali vini Tsiakkas serve Filomena?
Filomena a Larnaca versa tre vini Tsiakkas: lo Xynisteri bianco, il rosato Kokkinos e il rosso Moukos da uva autoctona Mavro.
Q.Dove si beve vino cipriota a Larnaca?
Da Filomena Pizzeria Napoletana, in Aristotelous 1 a Larnaca, Cipro, si versa vino cipriota biologico della cantina Tsiakkas sui monti Troodos, insieme alla pizza napoletana. Aperto da martedì a domenica, dalle 18 alle 22.