Τρία από τα μπουκάλια μας έρχονται από ένα ορεινό χωριό.
Πελένδρι, ψηλά στην Πιτσιλιά. Μια οικογένεια από το 1988, βιολογικά από το 1995, αμπέλια στα 1.440 μέτρα. Είναι το σπίτι που σερβίρουμε πιο πολύ.
- ΠοικιλίαXynisteri · Mavro · Vamvakada
- ΠαραγωγόςTsiakkas
- ΤόποςPelendri, Pitsilia · Cyprus
- Έως1.440 m
- Βιολογικό από1995
Μπορεί να έχεις κακή γνώμη για το κυπριακό κρασί. Δεν φταις εσύ.
Για το μεγαλύτερο μέρος του περασμένου αιώνα ζητήθηκε από το νησί να βγάλει ποσότητα, όχι χαρακτήρα — χύμα κρασί, φορτωμένο σε βυτία, και μια ποικιλία διαλεγμένη για το πόσο αποδίδει στη ζέστη.
Πολύς κόσμος συνάντησε λοιπόν το κυπριακό κρασί στη χειρότερη δυνατή μορφή του και το αρχειοθέτησε σιωπηλά. Απολύτως λογικό συμπέρασμα, βγαλμένο από απολύτως πραγματικά στοιχεία.
Αυτό που άλλαξε είναι ότι λίγοι παραγωγοί σταμάτησαν να το κάνουν έτσι. Αυτός είναι ένας από αυτούς, και γι’ αυτό το κρασί για το οποίο είμαστε πιο περήφανοι είναι το ντόπιο.
Πελένδρι, Πιτσιλιά, και αρκετά ψηλά.
Ο Κώστας Τσιάκκας ίδρυσε το οινοποιείο το 1988 και το κρατάει μαζί με τη γυναίκα του, τη Μαρία, στο Πελένδρι — χωριό της Πιτσιλιάς, της ορεινής περιοχής στη μέση του Τροόδους. Απέχει περίπου μιάμιση ώρα από τη Λάρνακα και μοιάζει με άλλη χώρα.
Πέρασαν στα βιολογικά το 1995, που σε αυτό το νησί εκείνη τη δεκαετία δεν ήταν απόφαση μάρκετινγκ. Ήταν πιο δύσκολος τρόπος καλλιέργειας, διαλεγμένος νωρίς.
Τα αμπέλια είναι διάσπαρτα και ψηλά. Οι κορυφαίες θέσεις φτάνουν γύρω στα 1.440 μέτρα στα Πετράλωνα· στον Μούκλο, γύρω στα 920 μέτρα, υπάρχουν κλήματα πάνω από ογδόντα ετών. Το υψόμετρο κάνει τη διαφορά: ζεστές μέρες, κρύες νύχτες, και σταφύλια που κρατούν την οξύτητά τους αντί να ψήνονται.
Το άλλο μισό είναι οι ποικιλίες. Ξυνιστέρι, Μαραθεύτικο, Προμάρα, Γιαννούδι — κυπριακά σταφύλια που οι περισσότεροι ξερίζωσαν επειδή είναι δύστροπα. Ο Τσιάκκας συνέχισε να τα φυτεύει.
Το λευκό, το ροζέ και το κόκκινο — και τα τρία δικά τους.
Το Ξυνιστέρι είναι το λευκό: ελαφρύ, ξηρό, εσπεριδοειδή και βότανα του βουνού, και το μπουκάλι που δίνουμε σε όποιον λέει «έκπληξέ με».
Το Κόκκινος είναι το ροζέ, και κουβαλάει Βαμβακάδα, μια από τις ντόπιες κόκκινες ποικιλίες του νησιού. Είναι αυτό για ζεστό βράδυ και για τραπέζι που δεν συμφωνεί.
Το Μούκος είναι το κόκκινο, από Μαύρο — την ποικιλία που καλύπτει το μεγαλύτερο μέρος της Κύπρου και σχεδόν ποτέ δεν αντιμετωπίζεται σοβαρά. Εδώ αντιμετωπίζεται.
Ζήτα όποιο θέλεις. Ή ζήτα «το κυπριακό» και διαλέγουμε εμείς ανάλογα με το τι παρήγγειλες.
Ναπολιτάνικη πιτσαρία που σερβίρει περισσότερο κυπριακό κρασί από ιταλικό.
Ο Daniele γεννήθηκε στη Νάπολη και όλα τα άλλα εδώ δείχνουν προς το σπίτι: το αλεύρι, οι ντομάτες, ο φούρνος, η προφορά.
Και μετά στο ράφι στέκονται τρία μπουκάλια από ένα ορεινό χωριό ενενήντα λεπτά μακριά — περισσότερα από όσα έχουμε από οποιονδήποτε μεμονωμένο Ιταλό παραγωγό. Κανείς δεν το σχεδίασε ως δήλωση. Έγινε επειδή το κρασί είναι καλό και είναι από εδώ.
Έλα να πιεις ντόπιο, για μια φορά.
Αν ζεις χρόνια σε αυτό το νησί και δεν έχεις πιει ποτέ κυπριακό κρασί που να σου άρεσε, εδώ είναι το μέρος να το διορθώσεις. Ζήτα τον Τσιάκκα. Σταματάμε στις εκατό πίτσες τη μέρα — όσο πιο νωρίς έρθεις, τόσο καλύτερα.
Αυτά που μας ρωτούν στ’ αλήθεια.
Q.Ποιος είναι ο Τσιάκκας;
Ο Τσιάκκας είναι οικογενειακό οινοποιείο στο Πελένδρι, στην περιοχή Πιτσιλιάς των ορέων Τροόδους στην Κύπρο. Ιδρύθηκε το 1988 από τον Κώστα Τσιάκκα, ο οποίος το λειτουργεί μαζί με τη σύζυγό του Μαρία, και καλλιεργεί βιολογικά από το 1995. Οι ψηλότεροι αμπελώνες του φτάνουν περίπου τα 1.440 μέτρα.
Q.Τι είναι η αμπελουργική περιοχή της Πιτσιλιάς;
Η Πιτσιλιά είναι ορεινή αμπελουργική περιοχή στο κέντρο της Κύπρου, στις πλαγιές του Τροόδους. Οι αμπελώνες της βρίσκονται σε υψόμετρο, όπου οι ζεστές μέρες και οι κρύες νύχτες διατηρούν την οξύτητα στα σταφύλια, και είναι από τις περιοχές του νησιού που συνδέονται περισσότερο με σοβαρό κρασί από ντόπιες ποικιλίες.
Q.Ποια κρασιά Τσιάκκα σερβίρει η Filomena;
Η Filomena στη Λάρνακα σερβίρει τρία κρασιά Τσιάκκα: το λευκό Ξυνιστέρι, το ροζέ Κόκκινος και το κόκκινο Μούκος από την ντόπια ποικιλία Μαύρο.
Q.Πού μπορώ να πιω κυπριακό κρασί στη Λάρνακα;
Στη Filomena Pizzeria Napoletana, στην οδό Αριστοτέλους 1 στη Λάρνακα, Κύπρος, σερβίρεται βιολογικό κυπριακό κρασί από το οινοποιείο Τσιάκκα στο Τρόοδος, μαζί με ναπολιτάνικη πίτσα. Ανοιχτά Τρίτη έως Κυριακή, 18:00–22:00.