No, non il formaggio.
Il Pecorino è un vitigno bianco d’Abruzzo che per poco non spariva. È tornato. Lo versiamo a Larnaca.
- UvaPecorino
- ProduttoreTenuta Ulisse
- LuogoCrecchio, Chieti · Italy
Puoi dire quello che dicono tutti.
Metà delle persone che sentono il nome guardano la lista due volte. Il pecorino è un formaggio di pecora. Il Pecorino è anche un vitigno bianco abruzzese, e i due non c’entrano niente l’uno con l’altro se non per la parola pecora.
Quindi no, non ti stai confondendo. Il vitigno ha davvero un nome che confonde, e farlo notare è la reazione giusta.
Chiedi "quello che non è formaggio". Capiamo al volo, e nessuno farà una faccia strana.
Una cantina giovane con un nonno molto vecchio.
Tenuta Ulisse sta a Crecchio, provincia di Chieti, dove l’Abruzzo scende verso l’Adriatico. I fratelli Luigi e Antonio Ulisse l’hanno aperta nel 2006: più giovane di quasi tutti i nomi sul nostro scaffale.
La famiglia giovane non è per niente. Il nonno, Don Antonio, faceva vino qui a metà del secolo scorso. La cantina è nuova; l’abitudine no.
Le vigne stanno in collina, su argilla e calcare — il terreno che dà a un bianco la schiena invece del peso.
Il Pecorino ha rischiato di sparire davvero. Lo estirpavano perché rende poco e matura in modo scomodo, e per un po’ è quasi scomparso. Qualcuno l’ha tenuto. È la seconda volta su questo scaffale che un vitigno sopravvive perché una persona testarda si è rifiutata di mollarlo.
Quello da ordinare quando sulla pizza ci sono le acciughe.
Il Pecorino è secco e pieno senza essere pesante, con un finale di mandorla amara che gli impedisce di ammorbidirsi. Ha più corpo della maggior parte dei bianchi da questa parte dello scaffale.
Quel corpo serve. Una Margherita non ne ha bisogno — ma una pizza con acciughe, capperi, olive, qualsiasi cosa salata e chiassosa che venga dal mare, passa sopra a un bianco delicato senza accorgersene.
Questo non si fa passare sopra. Incontra il sale e tiene. Anche l’Abruzzo è costa; il vitigno è cresciuto con questo problema.
Due ore da Napoli, quattro da qui, su uno scaffale a Larnaca.
L’Abruzzo è montagna e mare subito a est di Roma. Napoli sta più giù. Daniele è cresciuto a due ore da dove si fa questo vino e ha dovuto trasferirsi a Cipro per metterlo in lista.
È grosso modo la storia di tutto lo scaffale: cose di casa, in una sala che casa non è, versate a gente che italiana per lo più non è. Funziona meglio di quanto dovrebbe.
Vieni a chiudere la questione formaggio.
Porta qualcuno che giurerà che è un formaggio. Ordina una pizza con le acciughe, ordina questo accanto, e lascia che la discussione si chiuda da sola. Ci fermiamo a cento pizze al giorno: prima vieni, meglio è.
Le cose che ci chiedono davvero.
Q.È un vino o un formaggio?
Tutti e due, e non c’entrano niente. Il pecorino è un formaggio di latte di pecora dell’Italia centrale; il Pecorino è anche un vitigno bianco coltivato soprattutto in Abruzzo e nelle Marche. Condividono solo la radice pecora. Il vino è secco, di buon corpo e non ha niente a che vedere col sapore del formaggio.
Q.Che sapore ha il Pecorino?
Il Pecorino dà un bianco secco con più corpo della media dei bianchi italiani, agrumi e frutta a polpa bianca, una nota erbacea e un finale di mandorla amara. La sua acidità lo rende adatto a piatti salati e saporiti più che a piatti delicati.
Q.Chi produce il Pecorino servito da Filomena?
Il Pecorino di Filomena è di Tenuta Ulisse, cantina familiare fondata nel 2006 dai fratelli Luigi e Antonio Ulisse a Crecchio, provincia di Chieti, in Abruzzo, su terreni collinari di argilla e calcare.
Q.Dove si beve vino bianco italiano a Larnaca?
Da Filomena Pizzeria Napoletana, in Aristotelous 1 a Larnaca, Cipro: una lista corta di vini di piccoli produttori, tra cui il Pecorino d’Abruzzo, insieme alla pizza napoletana. Aperto da martedì a domenica, dalle 18 alle 22.