L’uva più piantata dell’isola, e quasi nessuno la fa come si deve.
Mavro vuol dire nero. Copre circa il settanta per cento delle viti cipriote, cresce ancora su radici proprie, e ha passato un secolo a fare il lavoro sbagliato.
- UvaMavro
- ProduttoreTsiakkas
- LuogoPelendri, Pitsilia · Cyprus
- Biologico dal1995
Se pensi che il rosso cipriota sia rustico, hai buone prove.
L’esperienza che quasi tutti hanno del Mavro è una caraffa di qualcosa di scuro e stanco in una taverna, o una bottiglia comprata per l’etichetta e non per il contenuto. È un ricordo vero e non abbiamo intenzione di contestarlo.
Il problema non è l’uva. Il Mavro è stato piantato ovunque perché regge il caldo e produce tanto, e per quasi tutto il secolo scorso era esattamente quello che gli si chiedeva: quantità.
Chiedine un bicchiere prima di impegnarti su una bottiglia. Se non ti fa cambiare idea, ti versiamo altro e non ne parliamo più.
Un vitigno che non è mai stato salvato, perché non se n’è mai andato.
Il Mavro è l’uva rossa di Cipro ed è qui da moltissimo tempo: un ampelografo italiano lo catalogò nel 1877 come Cipro Nero.
Copre circa il settanta per cento delle viti coltivate dell’isola. Niente altro in Europa è così dominante in casa propria.
E qui c’è la parte che dovrebbe essere più famosa: cresce ancora su radici proprie. La fillossera, il pidocchio che nell’Ottocento ha distrutto quasi tutti i vigneti europei costringendo l’intero continente a innestare su piede americano, a Cipro non è mai arrivata. Queste viti sono a piede franco, come lo erano una volta tutte.
Quello che conta, allora, è dove lo si coltiva e cosa gli si chiede. In quota — la Pitsilia è una delle poche zone citate proprio per questo — e con una vinificazione attenta, il Mavro smette di essere pallido e magro e diventa un rosso equilibrato con vero corpo. Tsiakkas è in Pitsilia. La storia di questa bottiglia è tutta lì.
Un rosso che si comporta come dovrebbe comportarsi un locale.
È di medio corpo, sapido, un po’ polveroso, e non cerca di impressionarti. Servilo un po’ fresco.
Va con le cose ovvie — salsiccia, funghi, qualsiasi cosa arrostita — ma il motivo per ordinarlo c’entra meno con l’abbinamento e più con la coincidenza: un rosso cipriota, a Cipro, accanto a una pizza fatta da un napoletano.
Se sei qui con qualcuno in visita sull’isola, è questa la bottiglia da mettergli davanti.
Viti cipriote a piede franco, accanto a un vulcano e a una fattoria austriaca.
Sullo scaffale c’è vino da un vulcano attivo in Sicilia, da una fattoria biodinamica in Austria, dai piedi delle Ande e dal nord della Grecia.
E poi c’è questo: l’uva che era già qui, su radici che non è mai stato necessario sostituire, da un paese a un’ora e mezza su per la montagna. È la cosa che ha viaggiato meno fra quelle che versiamo e, in una sera qualunque, quella che vale più la pena spiegare.
Vieni a dargli un bicchiere.
Basta un bicchiere per capire. Se hai archiviato il rosso cipriota, questo è il modo meno impegnativo per scoprire se avevi ragione. Ci fermiamo a cento pizze al giorno: prima vieni, meglio è.
Le cose che ci chiedono davvero.
Q.Che cos’è il Mavro?
Il Mavro è l’uva rossa autoctona di Cipro e la varietà più piantata dell’isola: circa il 70% delle viti coltivate. Il nome significa "nero" in greco. Si usa sia per vino rosso secco sia, in blend con lo Xynisteri, per il vino dolce Commandaria.
Q.Perché le viti cipriote sono a piede franco?
Cipro è sfuggita all’epidemia di fillossera che nell’Ottocento distrusse quasi tutti i vigneti europei e costrinse i viticoltori del continente a innestare su portinnesti americani resistenti. Le viti cipriote, Mavro compreso, crescono quindi ancora su radici proprie.
Q.Il Mavro è una buona uva da vino?
Lavorato per la quantità in pianura calda, il Mavro dà vino pallido, leggermente astringente e poco aromatico: è così che la maggior parte delle persone lo incontra. Coltivato in quota in zone come la Pitsilia e vinificato con attenzione, dà rossi equilibrati con più colore e corpo, conservabili qualche anno.
Q.Dove si beve vino rosso cipriota a Larnaca?
Da Filomena Pizzeria Napoletana, in Aristotelous 1 a Larnaca, Cipro, si versa il Moukos, un rosso secco da uva autoctona Mavro della cantina biologica Tsiakkas sui monti Troodos, insieme alla pizza napoletana. Aperto da martedì a domenica, dalle 18 alle 22.