Sull’etichetta ci sono delle impronte di mani. È il punto.
Valpolicella fatta da due persone su un terrazzamento di sassi. Non quella da supermercato, non quella enorme. Quella che bevono loro.
- UvaCorvina · Corvinone · Rondinella
- ProduttoreMonte Dall'Ora
- LuogoCastelrotto, Valpolicella · Italy
- Biologico dal2006
Probabilmente hai incontrato le altre due.
La Valpolicella arriva alla gente quasi sempre in due forme. O un rosso magro da scaffale di supermercato, o l’Amarone: enorme, da uve appassite, caro, il tipo di vino che chiude una serata invece di accompagnarla.
Questa è la terza forma, ed è quella che in Valpolicella si beve davvero a cena. Leggera, fresca, di amarena, fatta per stare col cibo e per essere finita.
Quindi se alla parola ti viene una piccola scrollata di spalle, è legittimo — e questa bottiglia è l’argomento contrario.
Due persone, una vigna abbandonata, trent’anni.
Carlo Venturini e Alessandra Zantedeschi hanno aperto Monte Dall’Ora nel 1995 su un crinale vicino a Castelrotto, nel cuore Classico della Valpolicella. Hanno preso una vigna abbandonata e l’hanno riportata a terrazze.
Dal 2006 lavorano in biodinamica. Il vino va in bottiglia senza chiarifica e senza filtrazione: non si toglie niente per farlo sembrare più in ordine nel bicchiere.
Saseti vuol dire sassolini, per il calcare che le radici devono attraversare. L’uvaggio è guidato dalla Corvina, con Corvinone, Rondinella e piccole quote di Molinara e Oseleta — le vecchie varietà locali, nelle vecchie proporzioni.
E l’etichetta è davvero coperta di impronte di mani, stampate in viola. È un modo sobrio di dire che questo l’hanno fatto due persone con un nome. Cosa che è vera.
Amarena contro pomodoro. È quasi barare.
La nota dominante è l’amarena, con un finale erbaceo e appena amaro. È un tipo di acidità molto preciso, ed è esattamente quello che il pomodoro chiede accanto a sé.
È abbastanza leggera da non schiacciare una Margherita e abbastanza strutturata da tenere il passo con salsiccia, olive o una pizza a cui è stato chiesto molto.
Se ordini un solo rosso per un tavolo che mangia pizze diverse, è la bottiglia più sicura dello scaffale — non perché sia anonima, ma perché va d’accordo con quasi tutto.
Il nord Italia, su una carta napoletana.
Napoli e la Valpolicella sono lontane quanto l’Italia riesce a essere senza lasciare la terraferma: ottocento chilometri e due idee completamente diverse di cena.
Una pizzeria napoletana non ha nessun obbligo particolare di versare vino veneto. Questa lo fa perché Daniele compra quello che gli piace, non quello che si intona alla bandiera sulla porta.
Vieni a conoscere la terza Valpolicella.
Ordinala con una Margherita e guarda quanta poca fatica ci vuole. È la bottiglia di tutti i giorni di una zona famosa per quella delle occasioni. Ci fermiamo a cento pizze al giorno: prima vieni, meglio è.
Le cose che ci chiedono davvero.
Q.Che cos’è la Valpolicella Classico?
La Valpolicella Classico è un vino rosso del nucleo storico della zona della Valpolicella, a nord di Verona, in Veneto. Si basa sulla Corvina con Corvinone, Rondinella e altre uve; nella sua forma quotidiana è un rosso leggero e fresco di amarena, diverso dall’Amarone, che si fa con uve appassite ed è molto più pesante.
Q.Chi produce il Saseti?
Il Saseti è di Monte Dall’Ora, fondata nel 1995 da Carlo Venturini e Alessandra Zantedeschi su un crinale vicino a Castelrotto, in Valpolicella Classico. L’azienda lavora in biodinamica dal 2006 e imbottiglia senza chiarifica né filtrazione.
Q.Che cosa vuol dire Saseti?
Saseti significa "sassolini" nel dialetto locale e si riferisce alle pietre calcaree del vigneto terrazzato in cui affondano le radici.
Q.Dove si beve vino italiano biodinamico a Larnaca?
Da Filomena Pizzeria Napoletana, in Aristotelous 1 a Larnaca, Cipro: una lista corta di vini naturali e biodinamici di piccoli produttori, tra cui il Saseti Valpolicella Classico di Monte Dall’Ora, insieme alla pizza napoletana. Aperto da martedì a domenica, dalle 18 alle 22.