Στην ετικέτα υπάρχουν αποτυπώματα χεριών. Αυτό είναι το νόημα.
Valpolicella από δύο ανθρώπους, σε μια πεζούλα με πετραδάκια. Ούτε η φθηνή, ούτε η τεράστια. Αυτή που πίνουν οι ίδιοι.
- ΠοικιλίαCorvina · Corvinone · Rondinella
- ΠαραγωγόςMonte Dall'Ora
- ΤόποςCastelrotto, Valpolicella · Italy
- Βιολογικό από2006
Μάλλον έχεις συναντήσει τις άλλες δύο.
Η Valpolicella φτάνει στους περισσότερους με δύο μορφές. Ή ένα αδύναμο κόκκινο από ράφι σουπερμάρκετ, ή Amarone: τεράστιο, από λιαστά σταφύλια, ακριβό — το κρασί που κλείνει μια βραδιά αντί να τη συνοδεύει.
Αυτή είναι η τρίτη μορφή, κι είναι αυτή που στη Valpolicella πίνουν πραγματικά στο δείπνο. Ελαφριά, φρέσκια, με βύσσινο, φτιαγμένη για να πάει με φαγητό και να τελειώσει.
Άρα αν στη λέξη σου έρχεται ένα μικρό ανασήκωμα των ώμων, είναι δίκαιο — και αυτό το μπουκάλι είναι το αντεπιχείρημα.
Δύο άνθρωποι, ένα εγκαταλειμμένο αμπέλι, τριάντα χρόνια.
Ο Carlo Venturini και η Alessandra Zantedeschi ξεκίνησαν το Monte Dall’Ora το 1995 σε μια ράχη κοντά στο Castelrotto, στην ιστορική καρδιά της Valpolicella. Πήραν ένα εγκαταλειμμένο αμπέλι και το ξαναέφτιαξαν σε πεζούλες.
Από το 2006 καλλιεργούν βιοδυναμικά. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς κόλλαρισμα και χωρίς φιλτράρισμα — δεν αφαιρείται τίποτα για να φαίνεται πιο τακτοποιημένο στο ποτήρι.
Saseti σημαίνει «πετραδάκια», από τον ασβεστόλιθο που πρέπει να διαπεράσουν οι ρίζες. Το μείγμα το οδηγεί η Corvina, με Corvinone, Rondinella και μικρά ποσοστά Molinara και Oseleta — οι παλιές ντόπιες ποικιλίες, στις παλιές αναλογίες.
Και η ετικέτα είναι όντως γεμάτη αποτυπώματα χεριών, τυπωμένα σε μοβ. Είναι ένας λιτός τρόπος να πεις ότι αυτό το έφτιαξαν δύο άνθρωποι με όνομα. Πράγμα που ισχύει.
Βύσσινο απέναντι σε ντομάτα. Είναι σχεδόν ζαβολιά.
Η κυρίαρχη νότα είναι το βύσσινο, με βοτανικό και ελαφρώς πικρό τελείωμα. Είναι πολύ συγκεκριμένο είδος οξύτητας, κι είναι ακριβώς αυτό που ζητάει η ντομάτα δίπλα της.
Είναι αρκετά ελαφρύ για να μην ισοπεδώσει μια Μαργαρίτα και αρκετά δομημένο για να ακολουθήσει λουκάνικο, ελιές ή μια πίτσα που της ζητήθηκαν πολλά.
Αν παραγγείλεις ένα μόνο κόκκινο για τραπέζι που τρώει διαφορετικές πίτσες, είναι το πιο ασφαλές μπουκάλι του ραφιού — όχι επειδή είναι άχρωμο, αλλά επειδή τα πάει καλά με σχεδόν όλα.
Ο βορράς της Ιταλίας, σε μια ναπολιτάνικη λίστα.
Η Νάπολη και η Valpolicella απέχουν όσο μπορεί να απέχει η Ιταλία χωρίς να φύγεις από την ηπειρωτική χώρα: οκτακόσια χιλιόμετρα και δύο εντελώς διαφορετικές ιδέες για το δείπνο.
Μια ναπολιτάνικη πιτσαρία δεν έχει καμία ιδιαίτερη υποχρέωση να σερβίρει κρασί από το Βένετο. Αυτή το κάνει επειδή ο Daniele αγοράζει αυτό που του αρέσει, όχι αυτό που ταιριάζει με τη σημαία στην πόρτα.
Έλα να γνωρίσεις την τρίτη Valpolicella.
Παράγγειλέ την με μια Μαργαρίτα και δες πόσο λίγη προσπάθεια χρειάζεται. Είναι το καθημερινό μπουκάλι μιας περιοχής διάσημης για το γιορτινό της. Σταματάμε στις εκατό πίτσες τη μέρα — όσο πιο νωρίς έρθεις, τόσο καλύτερα.
Αυτά που μας ρωτούν στ’ αλήθεια.
Q.Τι είναι η Valpolicella Classico;
Η Valpolicella Classico είναι κόκκινο κρασί από τον ιστορικό πυρήνα της ζώνης Valpolicella, βόρεια της Βερόνα στο Βένετο της Ιταλίας. Βασίζεται στην ποικιλία Corvina μαζί με Corvinone, Rondinella και άλλες· στην καθημερινή της μορφή είναι ελαφρύ, φρέσκο κόκκινο με χαρακτήρα βύσσινου, διαφορετικό από το Amarone, που φτιάχνεται από λιαστά σταφύλια και είναι πολύ βαρύτερο.
Q.Ποιος παράγει το Saseti;
Το Saseti παράγεται από το Monte Dall’Ora, που ίδρυσαν το 1995 ο Carlo Venturini και η Alessandra Zantedeschi σε μια ράχη κοντά στο Castelrotto, στη Valpolicella Classico της Ιταλίας. Το κτήμα καλλιεργεί βιοδυναμικά από το 2006 και εμφιαλώνει χωρίς κόλλαρισμα και φιλτράρισμα.
Q.Τι σημαίνει Saseti;
Saseti σημαίνει «πετραδάκια» στην τοπική διάλεκτο και αναφέρεται στις ασβεστολιθικές πέτρες του πεζουλωτού αμπελώνα όπου ριζώνουν τα κλήματα.
Q.Πού μπορώ να πιω βιοδυναμικό ιταλικό κρασί στη Λάρνακα;
Στη Filomena Pizzeria Napoletana, στην οδό Αριστοτέλους 1 στη Λάρνακα, Κύπρος, σερβίρεται μια μικρή λίστα φυσικών και βιοδυναμικών κρασιών από μικρούς παραγωγούς, ανάμεσά τους το Saseti Valpolicella Classico του Monte Dall’Ora, μαζί με ναπολιτάνικη πίτσα. Ανοιχτά Τρίτη έως Κυριακή, 18:00–22:00.