Si chiama "rosso". Arriva rosa.
Kokkinos in greco vuol dire rosso — e tre delle quattro uve dentro lo sono. Biologico, dai monti Troodos, con un vitigno autoctono cipriota nel blend.
- UvaGrenache · Shiraz · Vamvakada · Xynisteri
- ProduttoreTsiakkas
- LuogoPelendri, Pitsilia · Cyprus
- Biologico dal1995
Nessuno deve spiegare perché ha ordinato un rosato.
Il rosato è l’unico vino che arriva con una piccola giustificazione attaccata. È da vacanza. È quello che prendi quando non sai decidere. Qualcuno al tavolo lo chiamerà un compromesso.
Non è un compromesso, è un metodo: uve rosse a cui si tolgono presto le bucce, una decisione voluta e difficile da azzeccare.
E in una sera da trenta gradi a Larnaca è semplicemente la cosa giusta da bere. Ordinalo senza premessa.
Un blend con dentro qualcosa che non trovi altrove.
Viene da Tsiakkas, a Pelendri, in alto in Pitsilia — la stessa famiglia dello Xynisteri e del Moukos sul nostro scaffale, in biologico dal 1995.
Il blend è Grenache e Syrah, che riconoscerai, più lo Xynisteri, l’uva bianca dell’isola. E poi la Vamvakada.
La Vamvakada si chiama anche Maratheftiko ed è uno dei vitigni rossi autoctoni di Cipro: difficile, di poca resa, coltivato da pochissimi. È il motivo per cui questo non è semplicemente un piacevole rosa mediterraneo. Nel bicchiere c’è qualcosa che esiste solo qui.
Il nome merita un secondo. Kokkinos in greco vuol dire rosso, che è un’etichetta strana per un vino rosa — finché non conti le uve: tre rosse, una bianca.
La bottiglia per un tavolo da quattro che ha ordinato quattro cose.
Secco, di frutta rossa, con abbastanza presa da restare interessante e abbastanza freschezza da sparire in fretta in una sera calda.
Sta fra il bianco e il rosso, il che suona come un difetto ed è invece il motivo per ordinarlo. Margherita a un capo del tavolo, salsiccia e friarielli all’altro, e una sola bottiglia che non tradisce nessuno dei due.
È anche la cosa giusta con qualsiasi grigliata, se d’estate mangi sul lato strada.
Un’uva cipriota in una bottiglia rosa, in una sala italiana.
Quasi tutto il rosato che si beve a Cipro arriva dalla Provenza, e non c’è niente di male.
Questo viene da novanta minuti su per la montagna e contiene un vitigno che non cresce quasi da nessun’altra parte al mondo. Sta su una carta napoletana perché chi compra il vino l’ha assaggiato e non gli importava granché da che paese venisse.
Vieni a ordinare quello rosa, ad alta voce.
Nessuna spiegazione richiesta. Prendilo freddo, prendi la pizza che avresti preso comunque, e siediti fuori. Ci fermiamo a cento pizze al giorno: prima vieni, meglio è.
Le cose che ci chiedono davvero.
Q.Che cos’è la Vamvakada?
La Vamvakada, conosciuta anche come Maratheftiko, è un vitigno rosso autoctono di Cipro. È difficile da coltivare e di resa bassa, quindi la piantano relativamente pochi produttori, ed è una delle varietà più legate al vino rosso e rosato cipriota di qualità.
Q.Che cosa c’è nel rosato Kokkinos?
Il Kokkinos è un rosato secco della cantina Tsiakkas, a Cipro, che unisce Grenache, Syrah e il vitigno rosso autoctono Vamvakada all’uva bianca Xynisteri. L’azienda coltiva in biologico dal 1995.
Q.Perché un vino rosa si chiama Kokkinos?
Kokkinos è la parola greca per rosso. Tre delle quattro uve del blend sono rosse — Grenache, Syrah e Vamvakada — mentre solo lo Xynisteri è bianco; il colore rosa nasce dal limitare il tempo di contatto del mosto con le bucce rosse.
Q.Dove si beve rosato cipriota a Larnaca?
Da Filomena Pizzeria Napoletana, in Aristotelous 1 a Larnaca, Cipro, si versa il Kokkinos, rosato biologico cipriota della cantina Tsiakkas sui monti Troodos, insieme alla pizza napoletana. Aperto da martedì a domenica, dalle 18 alle 22.