Un bianco dal paese di vino rosso più serio d’Italia.
Serralunga d’Alba è Barolo. Quattro ettari, quattro uve, e un bianco che nessuno era andato a cercare lì.
- UvaChardonnay · Nascetta · Sauvignon · Riesling
- ProduttoreLuigi Baudana
- LuogoSerralunga d'Alba, Langhe · Italy
Meglio. Di solito si mette in mezzo.
Serralunga d’Alba è uno dei grandi paesi del Barolo, e il Barolo si porta dietro parecchia cerimonia: decanter, annate, gente che usa la parola "austero" senza ironia.
Qui non c’entra niente di tutto questo. Questo è il bianco che il vignaiolo si è fatto perché voleva un bicchiere di qualcosa di freddo alla fine di una giornata passata sul rosso.
Non ti serve sapere niente di quanto sopra per godertelo. È semplicemente un ottimo bianco. La storia è un extra, non un requisito d’ingresso.
Quattro ettari, e una famiglia che ha preso in mano invece di estirpare.
Luigi Baudana è una tenuta piccola — poco più di quattro ettari, tutti nel comune di Serralunga d’Alba, con la cantina nella frazione Baudana e le vigne nei cru Baudana e Cerretta.
All’inizio degli anni Ottanta Luigi ha piantato Chardonnay e Sauvignon Blanc sulla spalla nord-est, più fresca, del Cerretta. A Serralunga le uve bianche non le pianta nessuno. Lui l’ha fatto lo stesso.
Nel 2009 la famiglia Vajra ha preso in gestione la tenuta. La parte interessante è cosa hanno fatto dopo: invece di togliere i bianchi per fare più Nebbiolo, li hanno tenuti e hanno aggiunto la Nascetta — un bianco piemontese che quasi nessuno coltiva — e un tocco di Riesling.
Così la bottiglia è circa metà Chardonnay, poi Nascetta, Sauvignon e un po’ di Riesling. Quattro uve che non avrebbero motivo di stare nello stesso vino, da un paese che non avrebbe motivo di fare bianco.
Per la pizza bianca, e per i primi dieci minuti.
È secco e minerale con una vera spinta aromatica — quella la danno Sauvignon e Riesling — su un corpo più largo di Chardonnay. Teso senza essere magro.
Il che lo rende la bottiglia per una pizza bianca: niente pomodoro, solo formaggio, olio e quello che c’è sopra. Senza l’acidità del pomodoro su cui appoggiarsi, il vino deve portare la propria, e questo la porta.
È anche la cosa giusta da aprire per prima, prima che qualcuno abbia deciso cosa mangia. Freddo, secco, aromatico: funziona con le olive e con l’attesa.
Piemonte e Napoli di solito non stanno allo stesso tavolo.
Nord e sud Italia litigano di cibo da quando esiste l’Italia. Burro e riso lassù; pomodoro, olio e impasto quaggiù.
Daniele è di Napoli e versa lo stesso un bianco piemontese. A Cipro, a quattrocento chilometri di mare da entrambi, la lite si scopre poco importante.
Vieni ad aprirlo per primo.
Ordinalo prima di aver deciso la pizza. È la bottiglia per il pezzo di serata in cui non si è ancora deciso niente. Ci fermiamo a cento pizze al giorno: prima vieni, meglio è.
Le cose che ci chiedono davvero.
Q.Che cos’è il Langhe Bianco?
Langhe Bianco è la denominazione per i vini bianchi delle Langhe, in Piemonte, la stessa zona di Barolo e Barbaresco. Poiché la regione è coltivata in stragrande maggioranza a uve rosse, i bianchi delle Langhe sono relativamente rari.
Q.Che cosa c’è dentro il Dragon?
Il Dragon è un Langhe Bianco di Luigi Baudana, a Serralunga d’Alba. Assembla circa il 56% di Chardonnay con Nascetta, Sauvignon Blanc e una piccola quota di Riesling. Chardonnay e Sauvignon vengono da vigne che Luigi Baudana piantò sulla spalla nord-est del Cerretta all’inizio degli anni Ottanta.
Q.Che cos’è la Nascetta?
La Nascetta è un vitigno bianco autoctono delle Langhe, in Piemonte. La coltivano pochissimi produttori ed è una delle rare varietà bianche locali in un’area dominata dal Nebbiolo.
Q.Dove si beve vino bianco piemontese a Cipro?
Da Filomena Pizzeria Napoletana, in Aristotelous 1 a Larnaca, Cipro: una lista corta di vini di piccoli produttori, tra cui il Dragon Langhe Bianco di Luigi Baudana da Serralunga d’Alba, insieme alla pizza napoletana. Aperto da martedì a domenica, dalle 18 alle 22.