Λευκό κρασί από το πιο σοβαρό χωριό κόκκινου κρασιού στην Ιταλία.
Η Serralunga d’Alba είναι Barolo. Τέσσερα εκτάρια, τέσσερις ποικιλίες, κι ένα λευκό που κανείς δεν πήγε εκεί να ψάξει.
- ΠοικιλίαChardonnay · Nascetta · Sauvignon · Riesling
- ΠαραγωγόςLuigi Baudana
- ΤόποςSerralunga d'Alba, Langhe · Italy
Ακόμα καλύτερα. Συνήθως μπαίνει εμπόδιο.
Η Serralunga d’Alba είναι ένα από τα μεγάλα χωριά του Barolo, και το Barolo κουβαλάει πολλή τελετουργία: καράφες, σοδειές, κόσμο που λέει «αυστηρό» χωρίς ίχνος ειρωνείας.
Εδώ τίποτα από αυτά δεν ισχύει. Αυτό είναι το λευκό που έφτιαξε ο αμπελουργός επειδή ήθελε ένα ποτήρι κάτι κρύο στο τέλος μιας μέρας περασμένης πάνω σε κόκκινο.
Δεν χρειάζεται να ξέρεις τίποτα από τα παραπάνω για να το ευχαριστηθείς. Είναι απλώς ένα πολύ καλό λευκό. Η ιστορία είναι μπόνους, όχι προϋπόθεση εισόδου.
Τέσσερα εκτάρια, και μια οικογένεια που ανέλαβε αντί να ξεριζώσει.
Το Luigi Baudana είναι μικρό κτήμα — λίγο πάνω από τέσσερα εκτάρια, όλα μέσα στον δήμο της Serralunga d’Alba, με το οινοποιείο στον οικισμό Baudana και αμπέλια στα cru Baudana και Cerretta.
Στις αρχές της δεκαετίας του 1980 ο Luigi φύτεψε Chardonnay και Sauvignon Blanc στη δροσερότερη βορειοανατολική πλαγιά του Cerretta. Στη Serralunga δεν φυτεύει κανείς λευκά. Το έκανε ούτως ή άλλως.
Το 2009 η οικογένεια Vajra ανέλαβε τη λειτουργία του κτήματος. Το ενδιαφέρον είναι τι έκαναν μετά: αντί να βγάλουν τα λευκά για περισσότερο Nebbiolo, τα κράτησαν και πρόσθεσαν Nascetta — λευκή ποικιλία του Πιεμόντε που σχεδόν κανείς δεν καλλιεργεί — και λίγο Riesling.
Έτσι το μπουκάλι είναι περίπου μισό Chardonnay, μετά Nascetta, Sauvignon και λίγο Riesling. Τέσσερις ποικιλίες που δεν έχουν λόγο να βρίσκονται στο ίδιο κρασί, από ένα χωριό που δεν έχει λόγο να φτιάχνει λευκό.
Για την άσπρη πίτσα, και για τα πρώτα δέκα λεπτά.
Είναι ξηρό και μεταλλικό με πραγματική αρωματική ανάταση — αυτό το δίνουν το Sauvignon και το Riesling — πάνω σε ένα πιο πλατύ σώμα Chardonnay. Τεντωμένο χωρίς να είναι ισχνό.
Αυτό το κάνει το μπουκάλι για μια pizza bianca: χωρίς ντομάτα, μόνο τυρί, λάδι και ό,τι άλλο έχει πάνω. Χωρίς την οξύτητα της ντομάτας για στήριγμα, το κρασί πρέπει να φέρει τη δική του — και αυτό τη φέρνει.
Είναι επίσης το σωστό να ανοίξεις πρώτο, πριν αποφασίσει κανείς τι θα φάει. Κρύο, ξηρό, αρωματικό: πάει με τις ελιές και με την αναμονή.
Το Πιεμόντε και η Νάπολη συνήθως δεν κάθονται στο ίδιο τραπέζι.
Ο βορράς και ο νότος της Ιταλίας μαλώνουν για το φαγητό από τότε που υπάρχει Ιταλία. Βούτυρο και ρύζι εκεί πάνω· ντομάτα, λάδι και ζύμη εδώ κάτω.
Ο Daniele είναι από τη Νάπολη και σερβίρει ούτως ή άλλως ένα λευκό του Πιεμόντε. Στην Κύπρο, τετρακόσια χιλιόμετρα θάλασσα μακριά και από τα δύο, ο καβγάς αποδεικνύεται όχι και τόσο σημαντικός.
Έλα να το ανοίξεις πρώτο.
Παράγγειλέ το πριν αποφασίσεις για την πίτσα. Είναι το μπουκάλι για εκείνο το κομμάτι της βραδιάς που δεν έχει αποφασιστεί ακόμα τίποτα. Σταματάμε στις εκατό πίτσες τη μέρα — όσο πιο νωρίς έρθεις, τόσο καλύτερα.
Αυτά που μας ρωτούν στ’ αλήθεια.
Q.Τι είναι το Langhe Bianco;
Το Langhe Bianco είναι η ονομασία για λευκά κρασιά από τους λόφους Langhe του Πιεμόντε στη βορειοδυτική Ιταλία, την ίδια περιοχή με το Barolo και το Barbaresco. Επειδή η περιοχή είναι φυτεμένη συντριπτικά με κόκκινες ποικιλίες, τα λευκά των Langhe είναι σχετικά σπάνια.
Q.Τι περιέχει το Dragon;
Το Dragon είναι Langhe Bianco του Luigi Baudana στη Serralunga d’Alba. Συνδυάζει περίπου 56% Chardonnay με Nascetta, Sauvignon Blanc και μικρό ποσοστό Riesling. Το Chardonnay και το Sauvignon προέρχονται από αμπέλια που φύτεψε ο Luigi Baudana στη βορειοανατολική πλαγιά του Cerretta στις αρχές της δεκαετίας του 1980.
Q.Τι είναι η Nascetta;
Η Nascetta είναι λευκή ποικιλία σταφυλιού ιθαγενής των Langhe στο Πιεμόντε της Ιταλίας. Την καλλιεργούν ελάχιστοι παραγωγοί και είναι μία από τις λίγες ντόπιες λευκές ποικιλίες μιας περιοχής που κατά τα άλλα κυριαρχείται από το κόκκινο Nebbiolo.
Q.Πού μπορώ να πιω λευκό κρασί από το Πιεμόντε στην Κύπρο;
Στη Filomena Pizzeria Napoletana, στην οδό Αριστοτέλους 1 στη Λάρνακα, Κύπρος, σερβίρεται μια μικρή λίστα κρασιών από μικρούς παραγωγούς, ανάμεσά τους το Dragon Langhe Bianco του Luigi Baudana από τη Serralunga d’Alba, μαζί με ναπολιτάνικη πίτσα. Ανοιχτά Τρίτη έως Κυριακή, 18:00–22:00.